Rehrücken mit Spätzle und Pfifferlingen

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 1200
    Gramm
    Rehrücken
  • 6
    Wacholderbeeren
  • 3
    Pimentkörner
  • 2
    Gewürznelken
  • 1
    Orange; davon die Schale
  • 2
    Esslöffel
    Cognac
  • 1
    Esslöffel
    Pflanzenöl; (1)
  • 2
    Esslöffel
    Pflanzenöl; (2)
  • 2
    Esslöffel
    Pflanzenöl; (3)
  • 20
    Gramm
    Butter
  • 1
    Zwiebel
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Rehrücken von Sehnen befreien. Gewürze zerstossen und mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und öl (1) verrühren. Rücken damit bestreichen, in Alufolie wickeln und 1 Stunde marinieren.
Zwiebel schälen, würfeln. Knochen waschen, trockentupfen und in Oel (2) anbraten. Zwiebel, Salz und Pfefferkörner zugeben, Rotwein angiessen. Aufkochen lassen und bei milder Hitze 30 Minuten köcheln, durch ein Sieb giessen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Restliches öl (3) und Butter im Bräter erhitzen und den Rehrücken rundherum bei starker Hitze anbra... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Haarwild  Wild  Nudel  Pilz  Reh 




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