Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Den Rehrücken in 6 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Wacholder würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl, dem Thymian und Rosmarin die Medaillons rosa braten.
Die Steinpilze putzen und klein schneiden. Kleine Pilze nur halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zw... |
|
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rehfilets mit Wildgewürz gut einreiben und in einer Pfanne mit Oel kurz von allen Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen laßen.
Zum Bratenfond in der Pfanne Portwein, Rotwein, Creme Fraiche, Senf, Honig und Tomatenmark geben un... |
|
Es wäre ja möglich, daß Sie mal das Glück haben und Rehfilets von einem befreundeten Jäger bekommen. Wer keinen solchen Freund hat, wird oft auf Rehfilets verzichten müßen. Aber für alle Fälle möchten wir Sie nicht ohne Rezept laßen. Rehfilets sind so klein, daß man zwei pro Person re... |
|
Den Rehrückenstrang mit etwas Pökelsalz und schwarzem Pfeffer würzen. Von allen Seiten mit etwas Butter anbraten und dann bei 180 °C im Backofen ca. 15 Minuten rosa weiterbraten. Anschliessend den Rehrücken abkühlen lassen.
Die schwarzen Nüsse in erbsengrosse Würfel schneiden und in einem... |
|
Paprikaschoten mit einem Spargelschäler schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Ln einem Topf 4 El Olivenöl erhitzen. Paprikaschoten 10 Minuten darin garschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Olivenöl in der Zwischenzeit in einer Pfanne erhitzen. Rehfilets von beid... |
|
Das Fleisch mit dem Speck durch den Wolf drehen und mit allen restlichen Zutaten vermischen. In Glaeser fuellen, Gummi, Deckel und Klammer auflegen und bei 98 °C 90 min lang einkochen. |
|
Die Rehsteaks waschen und abtrocknen, qür zur Faser in sehr schmale Streifen schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln.
Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben. Putzen und in sehr schmale Streifen schneiden.
Das Oel in einer breiten Pfanne mit h... |
|
Rehmedaillons salzen, pfeffern und mit der Hälfte der Orangenschale einreiben. Zugedeckt 30 Minuten stehenlassen.
Preiselbeeren mit Zimt, Nelke, Wein und der restlichen Orangenschale bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Mit einigen Tropfen Süssstoff abschmecken.
Oel und Butte... |
|
Geschnetzeltes: Rehfleisch vorbereiten, in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des Madeiras 1-2 Tage abgedeckt einlegen. Pflaumen waschen, halbieren, ensteinen, in Salten schneiden, Marzipan würfeln.
Fleisch sehr gut trockentupfen. Oel in einer Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, mit Sal... |
|
Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die rohen Steaks aus den einzelnen Keulenteilen (Oberschale, Nuss usw.) nur leicht klopfen, mit Oel bepinseln, von beiden Seiten mit Glutal, wenig Salz, reichlich zerstossenen Pfefferkörnern, zerdrückten Wacholderbeeren und einer Spur Rosmarin würz... |