Kochen, Rezepte & Gourmet
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Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Salz, Ei und Mehl zugeben und gut mischen.
Teig 1 cm dick ausrollen und in 8 Quadrate teilen.
Jede Zwetsche mit einem Stück Würfelzucker füllen, auf eines der Quadrate legen und mit dem darübergeschlagenen Teig zu einem Knödel formen. In kochendem, ge... |
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(1) In schmale Streifen geschnittene, dünne, ausgebackene Pfannkuchen.
(2) Etwa 3x3 cm große Schwäbische Maultaschen (etwas größer als Ravioli), die nach dem üblichen Rezept hergestellt werden.
Der Name sagt es schon, daß es sich um eine besondere und natürlich etwas aufwendige Vorspeise ... |
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Spätzle zubereiten.
Die trockenen und festen Spätzle in heißer Butter bräunen. Die anderen Zutaten verquirlen und über die Spätzle gießen. Den daraus entstehenden Pfannkuchen von beiden Seiten braun braten und mit frischem Salat reichen.
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Aus Butter, Mehl und Buttermilch eine Mehlschwitze herstellen, mit Zucker, Zimt und Salz abschmecken. Birnen in mundgerechte Stuecke schneiden und in der Suppe garziehen lassen oder die eingemachten Birnen zugeben. Man kann auch Griess- oder Mehlkloesscchen, die extra abgekocht wurden, zugeben un... |
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Schweineschmalz, Zucker, Vanillezucker und Ei gut cremig ruehren. Mehl und Backpulver unterruehren, Teig zu Rollen mit 3 cm ø formen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zu kugeln formen, auf ein Backblech legen, mit einer Gabel etwas flach druecken und bei 180 Grad ca. 15 Minuten hellbraun backen. |
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Die Zutaten für die Farce verkneten und den Saumagen damit füllen (aber nicht zu voll, sonst platzt er) und mit einem kräftigen Baumwollfaden zunähen.
Das Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen und den Saumagen darin vorsichtig anbraten. Wenn der Magen von allen Seiten braun ist, nach und ... |
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Zürst Ein Bißchen Geschichte Aus Dem Hübschen Büchlein Von Peter P. Riesterer:
Unter den Einheimischen am Lago Maggiore haben bereits um 1490 die beiden Brißagoinseln die Bezeichnung 'Kanincheninseln' (Isole dei Conigli) erhalten, nachdem sich 'in der guten alten Zeit' die auf ihnen ausgeset... |
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Das Brötchen in Würfel schneiden. Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb braten.
Die geputzte Rinderleber mit den Brotwürfeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Masse mit dem Ei und der Petersilie mischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den... |
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Falls kein Pancetta da ist, Coppa oder Bauchspeck nehmen; falls keine Salsiccia, grobe Schweinsbratwurst nehmen.
Schwierig wird es ohne Luganighe: da kenne ich keinen Ersatz. Sie werden meist nur im Winter hergestellt. Luganighe sind besonders gewürzte Schweinshackwürste, die sehr kräftig jedo... |
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Die Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken und durch den Fleischwolf drehen. Mit Mehl, Salz und Semmelbröseln verrühren. Die Butter zerlassen und den Semmelteig darin auf milder Hitze unter Rühren zu einem Kloss abbrennen. In die heisse Masse sofort 1 Ei rühren, dann etwas abkühlen... |