Ragout Von Der Barbarie-Entenbrust Im Strudelteigsäckchen

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 2
    Entenbrüste
  • 1
    Schalotte
  • Trockener Rotwein
  • 1
    Teelöffel
    Honig
  • 2
    Nelken
  • 1
    Lorbeerblatt
  • Pfefferkörner
  • 2
    Wacholderbeeren , zerdrückt
  • 3
    Pimentkörner
  • 0.5
    Teelöffel
    Tomatenmark
  • 1
    Stängel Beifuß
  • 1
    Esslöffel
    Sahne
  • Mehl
  • 1
    Orange , Saft davon
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Ragout von der Barbarie-Entenbrust im Strudelteigsäckchen auf Apfel- Orangenkompott
Entenbrust von der Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden ; Oel in einem Topf erhitzen und die Entenbrustwürfel darin anbraten ; Schalotte würfeln und dazugeben , weiterbraten ;Tomatenmark hinzufügen ; mit dem Rotwein ablöschen , einkochen , glasieren ; Mehl darüberstäuben und anschwitzen und mit der Geflügelbrühe auffüllen ; den Orangensaft dazugeben , die Kräuter und Gewürze in ein Säckchen geben , zum Ragout geben und köcheln laßen - die Flüßigkeit muß gut einreduzieren , damit der Strudelteig nicht durchsuppt - abkühlen laßen.
Strudelteig auftaün und zu 4 Stücken ( ca. 15x15 cm ) sch... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Vorspeise  Ente  Gefluegel  Menue 




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