Kochen, Rezepte & Gourmet
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Der Trick: Die Fleischstücke nach dem Kochen leicht in der Teflonpfanne karamellisieren. Schmeckt köstlich! Zubereitung: 1. Schweinebauch etwa eineinhalb Stunden in salzlosem Wasser köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in etwa fünf Zentimeter grosse Wü... |
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Für die Orangensauce frisch gepreßten Orangensaft, Zucker, abgeriebene Orangenschale, Saft einer halben Zitrone mit den Brühe einkochen.
Das Konzentrat paßieren und Butter in kleine Flöckchen unterschwenken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und separat zu gegartem, grünen Spargel ser... |
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Die Korinthen mit dem WEin mischen und mindestens 1 Stunde qüllen laßen.
Die Nüße in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Zwiebeln halbieren und längs in Streifen schneiden. Das Oel in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb br... |
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Die Languste zum Auftaün etwa 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Den Schwanz vom Kopf abtrennen und in den Kühlschrank legen. Den Kopf längs halbieren und unter fliessendem Wasser gut ausspülen, danach in kleine Stücke hacken.
Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln... |
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1. Die Pilze putzen, nur abreiben und grob würfeln. Broccoli- und Blumenkohlröschen in kochendem Salzwaßer 5 Minuten knapp garen, in Eiswaßer abschrecken und gut abtropfen laßen.
2. 1 El Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei milder Hitze langsam anbraten. Nach ... |
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1. Puy-Linsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Kartoffeln schälen und in % cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Mohren und Sellerie schälen, Porree putzen. Alles in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen ... |
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Sahne und Milch aufkochen, den Zucker darin aufloesen. Die gruendlich verquirlten Eigelbe einruehren. Die Masse erneut erhitzen, einmal aufwallen, aber nicht kochen lassen. Die Chiliwuerfel einruehren. Die Masse kalt stellen. In der Sorbetiere gefrieren. Zum Servieren mit einem Eisloeffel Kugeln ... |
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1. Steckrübe mit einem scharfen Küchenmesser dünn schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. 2 El Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und die Steckrübenwürfel darin bei starker Hitze 1n 2 Portionen jeweils 8- 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Auskühlen l... |
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1. Puy-Linsen in kaltem Waßer über Nacht einweichen. Die Kartoffeln schälen und in % cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Mohren und Sellerie schälen, Porree putzen. Alles in 3-4 mm große Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen ... |
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1. Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken.
2. Oel in einer Pfanne erhitzen. Rehfilet der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Oel 1 Minute rundum scharf anbraten. Fleisch heraus... |