Kochen, Rezepte & Gourmet
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450g der Roggenmehlmenge mit 450g der Wassermenge und dem reifen Saürteig zu einem Teig verkneten und bei Raumtemperatur ca.24h stehen lassen. Wasser sollte warm sein.
Am nächsten Tag 50g vom jetzt reifen Saürteig abnehmen und für später einmal aufheben.
Den reifen Saürteig jetzt mit den re... |
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Steinpilze 20 Minuten in 1/8l heissem Wasser einweichen. Durchgefiltertes Pilzwasser mit 650ml Wasser aufkochen. Reis darin unter Umrühren bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Salzen, 60g Butter. Parmesan. Grob gehackten Mozzarella und Eier unterrühre... |
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Waßer und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Auf niedrige Kochstufe schalten und den Reis im Topf 20 Minuten qüllen laßen.
Die Zwiebeln und den Schinken in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem heißen Oel die Zwiebelstückchen hellbraun braten. Die Schinkenwürfel, die... |
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In China wird das Hauptnahrungsmittel Reis in einem großen kupfernen Topf gekocht. Auf dem Boden und teilweise am Rand bildet sich eine Kruste, die dann sorgfältig entfernt wird. Diese Reißtücke werden geröstet und weiterverwendet. Daraus hat sich in der östlichen Küche das "Zischende Reis... |
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Frische oder eingelegte Weinblätter in siedendem Salzwasser mit Zitronensaft 4-5 Minuten kochen, abtropfen lassen. Kleingehackte Zwiebeln in Olivenöl dünsten. Reis in heissem Salzwasser aufqüllen lassen, waschen und zu den Zwiebeln geben, weiterhin 8-10 Minuten unter ständigem Rühren röste... |
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Den Reis in einem Sieb durchspülen, bis das Waßer nicht mehr milchig ist. In kaltem Waßer 4 Stunden einweichen, dann absieben und auf einer Platte ausbreiten.
Die Pilze ausdrücken (sie sollen aber noch feucht sein) und kleinwürfeln.
Soviel kochendes Waßer über die Shrimps geben, daß sie g... |
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Die Hähnchenschenkel im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen, mit der Currypaste kräftig einreiben und 1 Stunde marinieren.
Oel erhitzen. Dann feingehackte Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Die Currypaste von den Hähnchenstücken streifen und beiseite stellen.
Die Stücke kroß... |
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Heute will ich einmal versuchen Euch den Reis etwas näher zu bringen und dies gelingt eigentlich mit einer grossen Reistafel am besten. Mittelpunkt ist immer Reis - duftiger, lockerer Reis, dessen einzelne Körnchen hauchzart aneinanderhaften. Nur so kann er genügend Sauce schlucken. Und Sauce ... |
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Als Suppenbrühe eignet sich der Sud vom Geräucherten. Zürst einen Nudelteig aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser gemacht, feste kneten und sofort auf einem gemehlten Brett auswargeln. Dann Quadrate von ca. 12 X 12 cm schneiden.
Jetzt fertigt man die Füllung aus dem gewürfelten Geräucherten, ger... |
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Den Schweinemagen gründlich säubern und über Nacht wäßern. Dann mehrmals dick mit Salz einreiben und die Schleimschicht damit entfernen. Immer wieder unter fließendem Waßer abspülen.
Die Zutaten für die Farce verkneten und den Saumagen damit füllen (aber nicht zu voll, sonst platzt er) ... |