Kochen, Rezepte & Gourmet
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Den Hahn waschen, trocken tupfen, innen und aussen pfeffern und salzen.
Die Quitte schälen, auf einer Raffel grob bis zum Kerngehäuse reiben und mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit der Milch beträufeln. Leber in etwas Butter mit den Sch... |
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Congnacquitten sind eine intereßante Beilage zu Wild oder zusammen mit Zimtglace oder auch auf Eis ein besonderes Deßert.
Die Quitten schälen, halbieren und Kernhaus großzügig entfernen.
Quittenhälften in dünne Schnitze schneiden. Sofort in Zitronenwaßer legen, damit sich die Früchte nic... |
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Quitten mit Bürste gut waschen, dabei den Flaum abreiben; in kleine Würfel schneiden.
Weißwein, Apfelsaft und Honig aufkochen, Quitten beigeben und 30 Minuten leise kochen laßen; auf der abgeschalteten Platte stehenlaßen (ca. Eine Stunde).
Nach dem Auskühlen, in eine große Schüßel geben,... |
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Die Quitten in Viertel schneiden, schaelen, entkernen, in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen. Zucker in einer sehr heissen Pfanne zu Karamel schmelzen, mit Weisswein abloeschen und den Granatapfelsirup unterruehren. Mit Zimt und Ingwer wuerzen. Die Quitten abtropfen lassen und in den S... |
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Die Quitten halbieren und vom Kernhaus befreien. Die Hälfte des Zuckers in eine Auflaufform streün. Die Quitten mit der Schale nach oben daraufsetzen. Dann den Wein, das Wasser und die Gewürze dazugeben. Zum Schluss den übrigen Zucker darüberstreün.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und di... |
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Die Quuitten waschen, mit einem Tuch abreiben, das kerngehäuse entfernen u mit einer feinen Gemüseraspel zerkleinern.
Das Mus auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden einkochen lassen. Nach dem Erkalten mit dem Honig verrühren.
Anschliessend die gehackten Mandeln sowie die Haselnüsse in die Masse ei... |
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Backofen auf 200 °C vorheizen.
Quitten waschen, eventüll fleckige Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald der Backofen die gewünschte Hitze erreicht hat, die Quitten hineinstellen. Ca. 15 - 20 Minuten braten. Sie müssen auf Fingerdruck gut nachgeben. Auskühlen las... |
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(Tagine g'dra dial sfergel maa laasel)
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in große Stücke schneiden. In einer Tagine die Butter zerlaufen laßen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer und Safran bestreün und salzen. Zimtstange hinzufügen und die
geriebenen Zwiebel über das Flei... |
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Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Darin Ei und Zucker verrühren. Die Margarine in kleine Stücke schneiden und daraufgeben. Diese zu einem Teig kneten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 2/3 des Teiges ausrollen. Eine gefettete Springform damit auslegen. ... |
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Fasanenmousse:
Eine Reisringform (1 l Inhalt bei der Berechnung für 1 Fasan) so glatt wie möglich mit Klarsichtfolie auslegen, der Rand sollte für das bessere spätere Stürzen etwas überstehen. Gelatine (1) in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeersaft und Armagnac erhitzen, Gelatine gut aus... |