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Putenoberkeule im Cidrebad

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Anzahl Portionen:
3

Zutaten:

• 500
  Gramm
  Putenoberkeule (ca.)
• 2
  Möhren
• 2
  Staudensellerie (ohne Blätter)
• 0.25
  Sellerieknolle (klein)
• 2
  klein
  Schalotten
• 1
  Knoblauchzehe
• Bouqüt Garni (2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian, 2
• Petersilienstängel, 1 Streifen Zitronenschal
• Nur die gelbe Schicht, 0, 3 cm x 4 cm)
• 375
  Milliliter
  Cidre (herb)
• Pfeffer
• Meersalz
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Pflaumen in den Calvados einlegen. Putenoberkeule waschen und trockentupfen Mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel in einem gußeisernen kleinen Bräter erhitzen. Putenoberkeule auf der Hautseite golden anbraten, wenden und bräunlich anrösten. Keule aus dem Fett heben. Staudensellerie in 1 cm dicken Scheiben, Sellerie und Möhren in 1x1 cm Würfel, kleine geschälte ganze Schalotten und die Knoblauchzehe im Fett anrösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Dann die Keule mit der Hautseite nach oben darauflegen und alles mit Cidre ablöschen. Der Cidre sollte die Keule nicht bedecken sondern nur bis zur Hälfte reichen. Den Bräter bei Gas Stufe 2 in den vorgeheizten Ofen schieben und 1 Std schmoren laßen. Hin und wieder kontrollieren, ob noch Flüßigkeit vorhanden ist, Cidre wieder nachgießen.
Sellerie-Kartoffelbrei:
20 min vor Bratzeitende, die Kartoffeln geschält und halbiert sowie die 1/2 Sellerieknolle geschält und kleingewürfelt in wenig Salzwaßer aufsetzen. 20 min garen. Wenn die Kartoffeln weich sind, alles abgießen. Sorgfältig ausdämpfen laßen. Die Kartoffeln und den Sellerie noch heiß durch eine Kartoffelpreße drücken, heiÃ... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Pute  Gefluegel  Cidre 

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