Kochen, Rezepte & Gourmet
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Kokosmilch auf Dreiviertel der Menge einkochen laßen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwaßer 15 bis 20 Minuten garen. Waßer abgießen, Kartoffeln wieder auf die heiße Kochstelle stellen und das restliche Kochwaßer ganz verdampfen laßen. Durch eine... |
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Kartoffeln schaelen und mit dem gewaschenen, kleingeschnittenen Lauch in einen Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken, salzen und eine gute halbe Stunde kochen, wobei das Wasser zur Haelfte verdampfen soll. Mit dem Stampfer zu Pueree verarbeiten oder durch die Gemuesemuehle drehen, kraeftig pfeffe... |
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Die Kichererbsen über Nacht gut mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Einweichwasser weggiessen und mit frischem Wasser etwa 45 Minuten weich kochen. Abgiessen und abkühlen.
Kichererbsen mit den Knoblauchzehen und der Sesampaste pürieren, Zitronensaft nach und nach dazugeben, eventüll mit fri... |
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30 Minuten, aufwändig Für den Spargelfond:
Spargel vom Kopf weg schälen, holzige Enden abschneiden. Mit Ausnahme der Semmel alle Zutaten für den Spargelfond aufkochen.
Spargelstangen und die Semmel einlegen, je nach Grösse und Dicke 10 bis 15 Minuten kochen.
Für das Püree:
Erdäpfel in der... |
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Die Menge der Rezepte für Fischfüllungen sind jeweils ausreichend für vier mittelgrosse Portionsfische.
Fische, die gefüllt werden sollen, nimmt man durch den Bauch, durch die Kiemen oder durch den Rücken aus.
Für durch den Rücken ausgenommene Fische benötigt man, je nach Grösse der jewe... |
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Sellerieknollen und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Im Fett (1) andünsten, dann mit der Gemüsebrühe 15-20 Minuten garen.
Die Milch zu den Gemüsewürfeln geben, alles pürieren und würzen. Kürbiskerne unterheben.
Die Lammfilets waschen und trockentupfen. Das Fet... |