Kochen, Rezepte & Gourmet
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Helle und dunkle Nougatmasse grob würfeln und mischen. Eine Marmorplatte leicht mit Puderzucker bestäuben, den Nougat darauf zu einer 30 cm langen Rolle formen. Die Enden der Rolle zur Mitte hin zusammenschlagen und nochmals zu einer gleichmässigen Rolle von 40 cm Länge formen. Die Rolle fest... |
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Ergibt etwa 35 Stück Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers fünf Minuten cremig schlagen. Vanille-Aroma, Espreßopulver (1), Rum und Likör unterrühren und die Trüffelmaße am besten über Nacht kalt stellen.
Espreßopulver (2) und Kakao durchsieben und mischen. Mit zwei Teel... |
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Ergibt etwa 30 Stück
Von den Walnußkernen 30 schöne, möglichst kleine Hälften beiseite legen. Restliche Nüße mahlen und mit der Marzipan-Rohmaße verkneten. Mit den Händen zu kleinen Bällchen formen und je eine Walnußhälfte in das Marzipan drücken. Zucker in einer Pfanne goldgelb kara... |
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Ergibt etwa 25 Stück
Die Marzipan-Rohmasse in Würfel schneiden und mit 75 Gramm durchgesiebtem Puderzucker verkneten. Marzipan auf Puderzucker etwa 2 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Für die Füllung:
Aprikosen fein hacken und mit Pistazien, Marmelade und eventüll Likör verrühren. Mit e... |
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Ergibt ca. 100 Stück Die Hälfte der Marzipanrohmasse mit 1/4 des Puderzuckers geschmeidig kneten und zu einem Rechteck von 25x20 cm ausrollen. Ein geeignetes kleines Backblech mit Klarsichtfolie auslegen und mit der Marzipanplatte auslegen.
Beide Kuvertüren grob hacken und im heissen Wasserbad... |
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Die Pistazien und das Orangeat mittelfein hacken. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerpflücken. Eine Marmorplatte oder ein Kunststoffbrett dick einölen.
Den Puderzucker in einem schweren Topf zu hellbraunem Karamel schmelz... |
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Nougat zerbröckeln und im Waßerbad schmelzen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, erkalten laßen und unter den Nougat mischen. Mit einem Sprizbeuten die Mangel-Nougat-Maße auf die Waffeln auftragen und im Kühlschrank fest werden laßen.
Courvertüre im Waßerbad schmelzen, d... |
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Fondant handwarm erwaermen und Alkohol unterruehen. Kirschen klein schneiden. In jede Schokoladen-Halbschale ein Stueck Frucht legen. Fondantmasse in ein Kaennchen geben. Die Halbschalen bis knapp unter den Rand - in der Palette - fuellen. 3 Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen. Kuvertuere schmel... |
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Sahnejoghurt, Creme fraiche, Eigelb mit Creme de Vanille, Puderzucker und Orange-Back mit einem Schneebesen verrühren. In ein Kännchen füllen.
Die Halbschalen - in der Palette - bis knapp unter den Rand füllen. 60 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Vollmilch-Kuvertüre mit dem Butterschmalz... |
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Alles gut durchkneten, Kugeln in Groesse einer Praline kneten und 8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei grosser Hitze backen. |