Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Für die Polenta das Salzwaßer aufkochen, den Maisgrieß einrieseln laßen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Die Hitze reduzieren und etwa 50 Minuten garen. Dann die Hälfte der Polenta 1 cm hoch auf eine Arbeitsfläche streichen.
2. Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schäl... |
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Für die Polenta-Sterne:
20 Minuten qüllen laßen, dabei umrühren, etwas abkühlen, auf ein gebuttertes Blech aufstreichen, ganz abkühlen. Sterne außtechen.
Gemüse kleinschneiden, Zwiebel feinwürfeln, in Oel (1) scharf anbraten. Mit Rotwein und Wildfond aufgießen, 30 Minuten köcheln.
Rehr... |
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Für die Polenta Waßer und Salz aufkochen, den Maisgrieß einrieseln laßen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Die Hitze reduzieren. Etwa 50 Minuten garen. Die Hälfte der Polenta auf ein Arbeitsbrett etwa 1cm dick aufstreichen.
Für das Ragout die zwiebel und die Knoblauchzehe schälen u... |
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Polenta fritta
Milch, Waßer und Salz aufkochen. Den Maisgrieß zufügen und unter städnigem Rühren 10 Minuten zu einem dicken Brei kochen, dann 10 Minuten bei geschloßenem Deckel ziehen laßen. Anschließnd den Käse unter die Maße arbeiten.
Die Polenta 1cm dick in eine kalt ausgespülte rec... |
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Die Gemüsebrühe mit 600 ml Waßer aufkochen, leicht salzen. Grieß mit dem Schneebesen einrühren und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 15 Mi- nuten kochen laßen. Polenta auf ein Backblech gießen und zu einem Recht- eck von 40 mal 25 Zentimeter streichen. Polenta aukühlen laßen.
Pa... |
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Waßer (1) mit Salz aufkochen, Polentagrieß unter Rühren 5 Minuten kochen laßen. Grießmaße auf ein geöltes Backblech 2 cm dick streichen und erkalten laßen.
Zwetschgen entsteinen, mit Waßer (2), Zitronensaft und -schale, Sternanis, Zimt und Zucker 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten.
Sp... |
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Brühe aufkochen. Gries einrühren und unter Rühren bei schwacher Hitze 5 b 10 Minuten garen.
Knoblauch schälen, fein zerdrücken. Minze waschen, in Streifen scheiden.. Joghurt, Knoblauch, Minze und Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gurke waschen und mit dem Spa... |
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Das Waßer bereitstellen. Zwei El Oel in einem hohen Topf erhitzen. Den Maisgrieß einstreün und unter ständigem Rühren c. 5 Minuten anrösten (bis ein angenehmer Geruch entsteht, also nicht abfackeln!). Den Grieß etwas abkühlen laßen, danach das Waßer langsam unter Rühren zugießen. Den ... |
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Frico ist ein wesentlicher Bestandteil der karnischen Küche, der immer wieder in anderer Form aufgetischt wird. Praktische Restenverwertung; Auf diese Weise gibt altgewordener Käse immer noch ein köstliches Essen ab.
Den Käse in einer beschichteten, mit Oel ausgepinselten Pfanne, deren Durchm... |
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(*) Tofu des Nordens: so bezeichnet die Firma Geestland gerne ihr "Lopino". Das Produkt ähnlich hergestellt wie Tofu, allerdings nicht aus der Sojabohne, sondern aus den Samen der heimischen, anspruchslosen Süßlupine. Sie sind ähnlich wie die Sojabohne sehr eiweißhaltig, für Tiereiweiß-All... |