Kochen, Rezepte & Gourmet
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Zwiebel in Butter andämpfen, mit mehl bestäuben und mit Appenzeller Alpenbitter (der mit den 42 Kräutern und 29 o/o Geist...) ablöschen; Pfefferkörner zugeben, umrühren und 10 Minuten köcheln, ab und zu umrühren. Durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft abschmecken. Abdecken und warm st... |
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Kasseler waschen, trockentupfe und vom Knochen lösen. Beides auf die Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 1 Stunde braten. Dabei nach und nach heisses Wasser (1) angiessen.
Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Speck würfe... |
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Für den Teig Saürkraut in ein Mulltuch geben, auspreßen, den Saft dabei auffangen und, wenn nötig mit warmem Waßer auffüllen. Die Flüßigkeit mit Roggenmehl verrühren, mit einem Küchentuch bedecken und über Nacht bei Zimmertemperatur qüllen laßen.
Saürkraut hacken, in einer Pfanne un... |
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Kaßeler rundherum mit Pfeffer einreiben und auf den Rost des Backofens (Fettpfanne darunter!) legen. Im Backofen bei 200 °C 30 Minuten braten.
Inzwischen den Knoblauch zerdrücken und die Petersilie feinhacken. Beides mit der Mayonnaise und derselben Menge Creme fraiche verrühren. Die Maße au... |
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Brot in kleine Würfel schneiden, mit heißer Milch brühen, zugedeckt kurz ziehen laßen; verquirlte Eier und Kräuter unter diese Maße mengen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Alufolie - ca. 30 cm breit, 50 cm lang - auslegen, dünn mit Butter bestreichen. Die Schinkenscheib... |
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* Klöße: Kartoffeln kochen, heiß pellen und durch die Preße drücken. Mit Mehl, Ei, Milch und Salz zu einem Teig verkneten.
* Hascheefüllung: Schinken, Brät und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Fett erhitzen und die Maße unter Rühren 10 min darin braten. Mit Majoran und Pfeffer wür... |