Kochen, Rezepte & Gourmet
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Kaßler und Würstchen in mundgerechte Bißen schneiden, Tomaten enthäuten, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Gurken in Würfel schneiden. Fleisch und Würstchen in Pflanzenoder Sonnenblumenöl andünsten, Zwiebeln und Paprika dazugeben, alles gut vermengen. Mit Brühe aufgieße... |
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Den jodierten Rindersaftschinken mit Senf bestreichen. Schnittlauchröllchen und gezupfte Basilikumblätter darauf verteilen und 2 Scheiben vom Schinken mit Butterkäse belegen.
Jeweils mit der anderen Scheibe Schinken abdecken, in Mehl wenden, durch das verschlagene Ei ziehen und in Semmelbröse... |
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Die Dörrbirnen waschen und vierteln. Zusammen mit den gedörrten Apfelschnitzen zum Einweichen in lauwarmes Wasser geben (zwei bis drei Stunden). Abtropfen lassen und das Einweichwasser auffangen.
Den Zucker zusammen mit der Butter hellbraun rösten. Die Schnitze hineingeben, gut wenden und mit ... |
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Kasseler waschen, trockentupfe und vom Knochen lösen. Beides auf die Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 1 Stunde braten. Dabei nach und nach heisses Wasser (1) angiessen.
Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Speck würfe... |
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Schinken 2 Stunden in Buttermilch legen, abtropfen lassen und in der Pfanne in der heissen Butter auf beiden Seiten braun braten, in eine vorgewaermte Schuessel geben. Sahne im Bratfett verruehren, Mehl mit Wein verquirlen, die Sauce damit binden, kraeftig durchkochen. Sauce mit Zucker, Pfeffer, ... |
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerieknolle waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Mit Weinbrand, Rosmarinnadeln, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Knoblauch mischen. Kaßeler in eine Schüßel geben und die Marinade darübergießen, zugedeckt im Kühlschrank über Nac... |
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(*) Kochen wie die Fallers
Schäufele in einen Kochtopf geben und so viel Wasser zugeben, dass es bedeckt ist. Dazu mit den Nelken und dem Lorbeerblatt bespickte Zwiebel sowie die Pfefferkörner und die zerdrückten Wacholderbeeren geben. Den Sud ganz allmählich zum Kochen bringen, er darf jedoc... |
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(*) http://www. Kochen-und-genießen. De
1. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Etwa 1 l Waßer, Zwiebel und einige Kräuter aufkochen. Fleisch waschen, zufügen und in schwach siedendem Waßer ca. 50 Minuten gar ziehen laßen. Kaßeler herausnehmen. Abkühlen laßen. Vom Kaßelersud gut 1/8 l aufb... |
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Zwiebel in Butter glasig dünsten, Möhren dazugeben, Brühe, Schlagsahne zugiessen, zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
Gemüsesud mit Sossenbinder binden, Kasseler dazugeben, 5 Minuten ziehen lassen. Petersilie, Schnittlauch zur Sauce geben.
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Steinpilze etwa fünfzehn Minuten in warmes Wasser einlegen. Abschütten, ausdrücken und in Streifen schneiden.
Die Karotte schälen und in zündholzgrosse Streifchen schneiden. Den Lauch rüsten und ebenfalls in Streifchen schneiden. Den Stangensellerie mitsamt zarten Blättern in Scheibchen sc... |