Pochiertes Holsteiner Kalbsfilet, Sauce Perigüux, Ju ...

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 600
    Gramm
    Kalbsfilet
  • 500
    Milliliter
    Kalbsfond
  • 50
    Milliliter
    Rotwein
  • 1
    Rosmarin
  • 1
    Thymian
  • 50
    Gramm
    Schwarze Oliven
  • 2
    Reife Strauchtomaten
  • 50
    Gramm
    Schalotten
  • 1
    klein
    Knolle junger Knoblauch
  • Alle Zutaten grob schneiden, mit Oli anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Kalbsfond angießen und erhitzen. Das Kalbsfilet leicht anbraten und ca. 20 M dem Sud ziehen laßen
  • 30
    Gramm
    Schwarze Wintertrüffel
  • 200
    Milliliter
    Madeira
  • 200
    Milliliter
    Roter Portwein
  • 50
    Milliliter
    Jus de truffe
  • 200
    Milliliter
    Brauner Geflügelfond
  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Kalb  Gourmet 




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