Kochen, Rezepte & Gourmet
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* Pak-Choi, Bok Choy, Paksoi
Den Strunk vom Senfkohl abschneiden und die Blätter voneinander lösen. Waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Stiele der Pilze abdrehen, Köpfe in Streifen schneiden.
Pilze in einem Wok unter Rühren in den beiden Oelsorten braten, bis sie keinen Saftz... |
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Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und zugedeckt kurz ruhen laßen.
Die geputzten Lauchstangen in feine Scheiben schneiden laßen. Spinatblätter waschen und abtropfen laßen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und hacken. Steinpilze putzen und in Stücke schneiden.... |
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Paprika putzen, waschen und kleinwürfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides in 20 g heißem Fett andünsten. Den Reis zufügen und kurz andünsten. Das Paprikamark unterrühren. Mit der Brühe ablöschen und salzen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln laßen.
Champigno... |
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Die Hälfte der Butter in einer grossen, antihaftbeschichteten Pfanne zerlassen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, zwischendurch einmal wenden. Auf einen Teller legen, zudecken und warm halten.
Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Schalo... |
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Von den Zwiebeln jeweils einen Deckel abschneiden. Das Innere bis auf einen 1/2 cm dicken Rand mit einem Loeffel aushoehlen und fein hacken. Die Pilze putzen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwuerfel und Pilze 10 Minuten bei milder Hitze duensten, bis fast alle Fluessigkeit... |
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Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und grob hacken. Das Kalbfleisch in einer Pfanne in heisser Butter 5 Minuten braten. Zwiebel, Möhre und Champignons untermischen und 5 Minuten dünsten.
Mit ... |
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Champignons putzen, die Stiele abdrehen und fein hacken.
Champignonstiele, Tomate, Mozzarella, frisches Basilikum miteinander vermischen und mit Kräutersalz Zitronensaft würzen. Die Maße in die Pilzhüte füllen und mit Sesam bestreün.
Die Champignons in flüßige Butter tauchen.
Auf dem Rost... |
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Die Steinpilze sorgfältig putzen (möglichst nicht waschen!) und ganz fein hacken.
Pilze salzen und pfeffern, mit 2-3 Tropfen Worcestershiresauce, Zitronensaft und Trüffelöl nach Geschmack vermengen. Zugedeckt 10 Minuten kühl stellen. Ist die Maße zu trocken, eventüll noch etwas Trüffelöl... |
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1. Nüße in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett rösten. 2. Butter schmelzen, Schrot unterrühren und leicht bräunen.
3. 1/4 l Waßer zugießen, unter Rühren aufkochen, bis die Maße abbindet. Eier, Sahne und 3/4 der Nüße unterrühren, salzen.
4. Teig etwas abkühlen laßen,... |
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1. Die Morcheln in gut 1/8 l warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann in ein Haarsieb giessen, Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
2. Butter und Oel im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis unt... |