Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Die Pilze werden geputzt, die Stiele abgeschnitten und die Koepfe in wenig Butter, gepfeffert und gesalzen, geduenstet bis der eigene Saft verkocht ist. Die Stiele werden sehr fein geschnitten und auf die gleiche Weise geduenstet. Dann giesst man die verruehrten Eier darauf und braet Ruehrei. Die... |
|
Rosenkohl putzen, 4-5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Pilze mit einem Tuch säubern, in dünne Scheiben schneiden.
Wachteln innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Sirup und Limettensaft mischen, Wachteln innen und aussen damit bepinseln. Die Keulen über Kreuz zusammenbi... |
|
Die Tomaten kleinschneiden, in einem Sieb abtropfen lassen und dann fein hacken.
Die Pilze gründlich säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Fleischwürfel auf ein grosses Stück Alufolie legen, salzen, pfeffern und mit den Pilzen, der Zwiebel und den Tomat... |
|
auslösen parieren, in grobe Stücke schneiden, in tiefem Fett fritieren und abtropfen laßen.
Kräuter kleinschneiden und mit drei gepreßten Knoblauchzehen, weicher Butter, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer pürieren. Die Pilze in Scheiben schneiden und mit einer gewürfelten Knoblauchze... |
|
abloeschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Butter und Kraeuter der Provence verfeinern und im Ofen garziehen. Die geschnittenen Austernpilze mit einem Teil der Zucchini- und Moehrenstifte in Olivenoel anbraten, wuerzen und in gebutterte Metallringe fuellen. Aus drei verquirlten Eiern, Salz ... |
|
14, 121
Die Poulardenbrust grob zerkleinern und im Mixer mit dem Ei pürieren. Nach und nach die Creme fraiche und die Nussbutter (Butter schmelzen lassen, durc ein Tuch passieren, nochmals erhitzen, bis eine goldgelbe, nussähnliche Far angenommen hat) hinzufügen und so lange mixen, bis eine ho... |
|
10 g Butter mit Sardellen und Trüffelöl vermischen, abgedeckt kalt stellen.
Pfifferlinge putzen, waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Rinderfilet qür in 4 Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen [?].
öl und 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Filetmedaillons darin auf... |
|
Ofen auf 175 °C vorheizen. Hühnerbrühe mit Tomatenwürfeln aufkochen. Wenigstens 10 Minuten qüllen laßen. Pilzwürfel, Lauch und Knoblauch in einer großen Pfanne im Oel anbraten. Deckel auflegen und garen, bis alles weich ist, dabei ab und zu umrühren. Evtl. 1-2 El Waßer zugeben. Vom Herd... |
|
1. Die Kalbskutteln in Salzwaßer gründlich wäßern. Anschließend mit reichlich kaltem Waßer in einen Topf geben, daß sie ganz bedeckt sind. 5 El
Eßig, das geputzte Suppengrün und die unzerteilten Zwiebeln, Pfefferkörner und Salz dazugeben. Bei milder Hitze etwas 3 Stunden leise kochen la... |
|
Die Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Linsen im Sieb abtropfen lassen. Die getrockneten Steinpilze in der Moulinette grob mahlen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Speck darin anbraten. Das Steinpilzmehl zugeben und kurz mitrösten. Die Linsen zugeben und leicht sa... |