Kochen, Rezepte & Gourmet
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Spargel schälen und kochen. Steinchampignons putzen und waschen und in Würfel schneiden. Karotte und Zucchini tournieren, d. H. in eine gleichmässige kleine Form schneiden und in Salzwaser kochen. Die Hähnchenbrüste würzen und in der Pfanne braten und bereitstellen. Die feingehackte Zwiebel... |
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Sauce: Oel warm werden lassen, Schalotten andämpfen und Pilze beifügen.
Mit dem Wein ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen.
Bouillon zufügen und würzen, 5 Minuten köcheln lassen.
Tomaten in feine Streifen schneiden, zur Sauce geben und kurz mitköcheln.
Teigwaren: Im siedenden Salzwasser ... |
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Rohe Kartoffeln in Scheiben schneiden die in eine gefettete Auflaufform gelegt werden, salzen und pfeffern.
Schinkenscheibe darüberlegen, darauf den Käse geben. Pilzköpfe abschneiden, auf die Käsescheiben setzen. Kleingehackte Pilzstiele, gehackte Petersilie und gepressten Knoblauch darübers... |
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Der Teig:
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Es hängt von der Menge des Wassers ab, ob der Teig ein schöner Knetteig wird. Also Vorsicht! Den Teig gut durchkneten bis zu einem geschlossenen Klumpen wird. In eine eingefettete Tarteform (Springform tut`s auch) verteilen sodass der Boden bed... |
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Geschmorte oder gebrühte Pilze fein hacken, mit den Semmelbröseln, dem Fleisch oder den Alternativzutaten mischen.
Die Masse mit gehackter, geschmorter Zwiebel, Knoblauch, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und Kugeln oder Bratlinge formen. In heissem Butterfett ausbacken.
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Die Auberginen waschen, längs in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Alle le Scheiben salzen, wieder als Frucht zusammensetzen und festdrücken. Eine halbe Stunde ziehen laßen. Dadurch werden n den Auberginen Bitterstoffe und Waßer entzogen. Anschließend kalt t abspülen und mit Küchenpapier tro... |
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Rehrücken vom Knochen lösen und jede Seite in zwei bis drei Stücke teilen.
Rückengrat in Stücke teilen, mit Zwiebel, Knoblauch, Wurzelgemüse anbraten und mit etwas Rotwein einen Bratenfond bereiten.
Schweinenetz gut wäßern und dann ausdrücken. Steinpilze in Waßer circa 1/2 Stunde einwei... |
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Für die Brötchen die Hefe in einer Tasse mit dem Wasser glattrühren. Das den Zucker, das Salz, das Mehl und den gemahlenen Dinkel unterrühren. Alles so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in eine Schüssel legen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. F... |
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Champignons vorsichtig reinigen (Vorsicht: nicht in Waßer liegen laßen, sie ziehen sonst zuviel Waßer und verlieren an Geschmack!), Stielenden abschneiden. Den Stiel vorsichtig in entgegengesetzte Richtungen am Hut drücken und Stiel herauslösen. Die Stiele in sehr kleine Würfel würfeln, Kn... |
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Champignons mit Küchenkrepp abreiben und die Stiele knapp abschneiden. Pilze in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Tomaten abspülen und halbieren.
Senf, Eßig, Honig, Salz, Pfeffer und Oel verrühren.
Abgespülte Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf Portionstel... |