Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und in 30 g Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann von der Flamme nehmen und auskühlen laßen. 30 g Butter zerlaßen, Mehl einrühren und langsam die kochendheiße Milch einfließen laßen. Die weiße Sauce mit Salz abschmecken und ein ... |
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Bohnen putzen, halbieren, in Salzwasser 15 Minuten garen. Hähnchenkeulen salzen, pfeffern. In Oel ca. 20 Minuten unter Wenden braten. Paprika in Streifen schneiden. Champignons vierteln. Champignons in 20g Fett goldbraun anbraten. Paprika zugeben, andünsten. Zwiebelwürfel im restlichen Fett gl... |
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1. Die Trockenpilze mindestens eine Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Das Fleisch in etwa 4 mal 4 cm grosse Würfel schneiden, den Speck in dünne Streifen. In einem Schmortopf mit Oel rasch von allen Seiten anbraten.
2. Die grobgewürfelte Zwiebel hinzugeben. Wenn alles Farbe genommen hat, ... |
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Fleisch in Streifen schneiden. Pilze putzen und mit Küchenpapier abreiben. Champignons waschen.
1/3 des Oels erhitzen. Fleisch rundherum 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Mit restlichem Oel Pilze unter Wenden portionsweise goldbraun schmoren. Salzen und pfeffern... |
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Den Blumenkohl in dem Salzwasser nicht zu weich kochen und in gefaellige Roeschen teilen. Die Pilze werden am besten im Ganzen geschmort, damit die Scheiben fuer den Salat ansehnlicher werden. Roeschen u. Pilzscheiben werden mit der fein geschnittenen Senfgurke vorsichtig vermengt. Aus Essig oder... |
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Die Menge der Rezepte für Fischfüllungen sind jeweils ausreichend für vier mittelgrosse Portionsfische.
Fische, die gefüllt werden sollen, nimmt man durch den Bauch, durch die Kiemen oder durch den Rücken aus.
Für durch den Rücken ausgenommene Fische benötigt man, je nach Grösse der jewe... |
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Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe einbröckeln und mit etwas Wasser zum Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Platz aufgehen lassen.
Restliches Wasser, Oel und Salu zufügen und zu einem glatten Teig rühren... |
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Die Stiele der Artischocken und die Blattspitzen abschneiden. Das Waßer mit Zitronenscheiben aufkochen. Artischockenherzen hineingeben und ca. 25 Minuten kochen. Herausheben und abtropfen laßen. Artischocken längs halbieren.
Die inneren Blätter und das Heu entfernen. Artischocken in eine ofen... |
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Weißbrot in einer Mischung aus verquirltem Ei, saurer Sahne und Fleischbrühe einweichen und qüllen laßen.
Mit dem Rinderhack zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Flache Buletten formen, mit je einem Löffel Füllung belegen und diesen mit Fleischteig u... |
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Champignons putzen, mit dem Eischneider in Scheiben schneiden, Pfifferlinge putzen, Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Frühstücksspeck fein würfeln, in einer beschichteten Pfanne ausbraten. Pilze dazugeben, unter Rühren 5 Minuten dünsten.
Das Mehl über das Pilzragout streün, ansc... |