Kochen, Rezepte & Gourmet
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Cognac und Brühe zusammen erhitzen und die getrockneten Pilze hinzufügen. Vom Herd nehmen und in der Sauce zugedeckt 30 Minuten qüllen laßen. Danach die Pilze in einem Sieb gut abtropfen laßen, Abtropfflüßigkeit auffangen.
Vom Salbei 12 schöne Blätter beiseite legen. Den restlichen Salbe... |
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Die Hähnchenbrüste im erhitztem Oel rundrum anbraten. Senf, Semmelbrösel, Tomatenmark vermischen, auf die Hähnchenbrüste streichen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C überkrusten. Anschließend abkühlen laßen.
Die Pfifferlinge putzen und in Butter anbraten. Kürbiskerne in einer Pfan... |
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Lammrücken vom Fleischer auslösen lassen, Knochen grob hacken lassen. Möhre und Porree putzen, eine Zwiebel schälen, waschen, kleinschneiden (etwas Porreegrün zurückbehalten), mit den Knochen in zwei Esslöffeln Oel anbraten. Tomatenmark hineinrühren, Rotwein, Kalbsfond, Piment, Lorbeer un... |
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Makrelen waschen und trockentupfen. Zitrone waschen und die Hälfte in Scheiben schneiden. Restliche Zitrone auspressen. Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen streifen.
3/4 des Thymians, etwas Salz und Pfeffer in die Bauchhöhlen der Marelen streün und die Zitronensch... |
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Mehl und Wasser verkneten, so dass ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht. In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und circa. 25 Minuten ruhen lassen.
Die Pilze und das Gemüse putzen. Circa 1/4 in Streifen schneiden und beiseite legen. Den Rest fein hacken. Die Krabben ... |
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Die chinesischen Trockenpilze waschen und ein paar Stunden in Wasser einweichen.
Die Ente innen und aussen waschen, trocknen. Für die Füllung den Schinken würfeln. Lauch putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, den gewÃ... |
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Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und hacken. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebel und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Fleischteig ca. (4 x serving) Hackbällchen formen.
Pilze putzen, nur kurz waschen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, wa... |
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Für die Fülle die Margarine zerlassen, fein geschnittene Zwiebel und Pilze hinzugeben und erhitzen, bis der ausgetretene Saft verdampft ist. Dann salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, Petersilie unterrühren und auskühlen lassen.
Einen Nudelteig herstellen und gut durcharbeiten, ausr... |
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Die Margarine zerlassen, die Zwiebeln in Ringe schneiden und darin goldgelb braten. Die in grobe Stücke geschnittenen Pilze, Kümmel, Majoran, Salz und die Knoblauchzehe zugeben, umrühren und erhitzen.
Wenn die Pilze angebraten sind und der ausgetretene Pilzsaft verdampft ist, Mehl anstäuben u... |
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Kaninchenrückenfilets auslösen und in wenig Fett rundum anbraten und bei milder Temperatur fertig garen. In Alufolie einwickeln und beiseite legen.
Salat waschen, zerpflücken und trockenschleudern. Pfifferlinge putzen, Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Butter in der Pfanne aufschäumen la... |