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Philippe Garrets gefüllte Kartoffeln

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Anzahl Portionen:
6

Zutaten:

• 300
  Gramm
  Schweinebacke
• Salz
• 6
  gross
  Festkochende Kartoffeln a 250 g
• 1500
  Milliliter
  Geflügelbrühe; Instant
• 80
  Gramm
  Butter; davon
• 30
  Gramm
  Butter-1
• 20
  Gramm
  Butter-2
• 10
  Gramm
  Butter-3
• 50
  Gramm
  Zwiebeln
• 1
  Bund
  Glatte Petersilie
• 12
  klein
  Junge Bundmöhren; ca. 300 g
• 12
  klein
  Junge Teltower Rübchen ca. 300 g
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Schweinebacke mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen lassen und 1, 5 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Kartoffeln schälen und in regelmässige Form schneiden. Mit Geflügelbrühe bedecken und 25 Minuten zugedeckt kochen. Die Kartoffeln abgiessen, die Brühe auffangen. Kartoffeln auskühlen lassen.
Butter-1 für die Sauce ins Gefrierfach stellen. Die Zwiebeln fein würfeln. Petersilie hacken. Möhren und Teltower Rübchen schälen. Schalotten pellen. Frühlingszwiebeln und Porree putzen und nur das Hellgrüne stehen lassen. Den Porree einmal schräg durchschneiden. Das Gemüse nacheinander in der Brühe von den Kartoffeln blanchieren: Möhren 7 Minuten, Rübchen 8 Minuten, Frühlingszwiebeln 2 Minuten, Porree 4 Minuten und Schalotten 4 Minuten. Knoblauch pellen und hacken.
Die Schweinebacke abtropfen lassen, grob hacken und im heissen Gänseschmalz unter Wenden 5 Minuten garen, Zwiebeln dazugeben und weitere 3 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen und die gehackte Petersilie untermischen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Von den kalten Kartoffeln einen Deckel abschneiden und beiseite legen.
Die unteren Kartoffelhälften mit einem Teelö... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fleisch  Schwein  Kartoffel  Gemuese  Moehre 

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