Kochen, Rezepte & Gourmet
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Pflaumen waschen und abtropfen lassen, entstielen und mit einem Kuechentuch einzeln trockenreiben. Mit einem Holzspiess oder einer Nadel einige Male einstechen. Fuer die Essig-Zucker-Loesung den Essig mit Wasser, Zucker, den Zimtstueckchen, Nelken und Zitronenschale in einem grossen Topf aufkoche... |
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Alle Früchte waschen und gut abtrocknen. Zwetschen (oder Pflaumen) und Kirschen entsteinen. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Melone schälen, entkernen, kleinschneiden.
Zucker mit Vanillinzucker, Weineßig, Waßer, Zimtstange, Nelken, Ingwer und abgeriebener Zitronen... |
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Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. In einem großen Topf ohne Flüßigkeitszugabe (aber mit Mullsäckchen obenauf) langsam erhitzen und weich kochen, dann in die tiefe Saftpfanne vom Backofen umfüllen, 100 g Zucker und die Zimtstangen unterrühren. Auf mittlerer Schiene bei 150 °C ohne ... |
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12 Brioche-Förmchen fetten und mit Semmelbrösel außtreün. Zusätzlich auf den Boden der Förmchen Semmelbrösel streün (ca. 1/2 Teel.).
Rührteig: - aus den angegebenen Zutaten zubereiten, auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.
Füllung: Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteine... |
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18 Pflaumenhälften zum Dekorieren beiseite stellen. Die restlichen Pflaumen
mit 40 g Butter, Zucker und Zimt in einem flachen Topf unter Rühren 15 Minuten offen garen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Für die Palatschinken in einer Schüssel das Ei mit dem Mehl, 1 Prise Salz und d... |
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"Spezialitäten aus Mecklenburg-Vorpommern" Backpflaumen in kaltem Waßer einweichen. Rindfleisch waschen und mit Suppengrün, Piment, Pfeffer und Salz in kaltem Waßer ansetzen, zum Kochen bringen, abschäumen und eine halbe Stunde sachte köcheln laßen.
Dann Möhre und Sellerieknolle zugeben. ... |
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12 Brioche-Förmchen fetten und mit Semmelbrösel ausstreün. Zusätzlich auf den Boden der Förmchen Semmelbrösel streün (ca. 1/2 Teel.).
Rührteig: - aus den angegebenen Zutaten zubereiten, auf die vorbereiteten Förmchen verteilen.
Füllung: Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteine... |
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Schwarzer Magister mit Vanillesosse
Backpflaumen über Nacht in etwas Wasser einweichen. Im Einweichwasser mit Zitronenschale, Zimtstange, Zucker etwa 20 Minuten leicht kochen.
Inzwischen eine Auflaufform fetten und mit Zwieback auslegen. Darauf die Hälfte der Backpflaumen ohne Saft legen, darau... |
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Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Salz, Ei und Mehl zugeben und gut mischen.
Teig 1 cm dick ausrollen und in 8 Quadrate teilen.
Jede Zwetsche mit einem Stück Würfelzucker füllen, auf eines der Quadrate legen und mit dem darübergeschlagenen Teig zu einem Knödel formen. In kochendem, ge... |
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Geschnetzeltes: Rehfleisch vorbereiten, in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des Madeiras 1-2 Tage abgedeckt einlegen. Pflaumen waschen, halbieren, ensteinen, in Salten schneiden, Marzipan würfeln.
Fleisch sehr gut trockentupfen. Oel in einer Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten, mit Sal... |