Kochen, Rezepte & Gourmet
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Bevor Sie sich ans Einlegen machen, noch ein paar Tips, damit ihr Eingemachtes sicher immer Saison hat. Verwenden Sie nur Früchte und Gemüse ohne Schadstellen. Reinigen Sie die Gläser und Verschlüße vor Gebrauch gründlich. Waschen Sie ihr Einmachgut sehr sorgfältig. Verwenden Sie soviel Fl... |
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Den Pumpernickel und die Schokolade fein reiben. Die Eier trennen, die Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiss steif schlagen. In einem anderen Gefäss die gut gekühlte Sahne steif schlagen.
Den Eischnee unter die Eigelbcreme ziehen, dann die Sahne unterheben. Den geriebenen P... |
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Backpflaumen in Rotwein etwa 1 Stunde einweichen. Aepfel waschen, vierteln, entkernen, aber nicht schälen.
Die Backpflaumen aus dem Rotwein nehmen. Einige Pflaumen (doppelte Anzahl von s. O) zurücklassen, die restlichen Pflaumen mit den Apfelvierteln mischen, den Rotwein aufbewahren.
Die Ente u... |
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Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Orangen- und Zitronensaft, Portwein, Zucker und Zimtstengel aufkochen. Die Zwetschgen hineingeben und knapp weich garen. Die Hälfte der Früchte mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel ge... |
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Man benötigt einen schweren Topf mit Deckel (der von Säure nicht angegriffen wird), eine kleine Schüßel, einen Durchschlag und eine mittlere Schüßel.
Die Pflaumen grob hacken und alles mit Kernen in den schweren Topf geben. So viel Waßer zugeben, daß alles gerade bedeckt ist. Zum kochen b... |
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Die gewaschenen Pflaumen mehrmals einstechen und zusammen mit dem Wein und den Gewürzen bei schwacher Hitze erwärmen. Wenn die Haut runzelig wird, die Pflaumen mit einem Sieblöffel herausnehmen und in Gläser füllen. Den Saft weiterkochen bis er eindickt und in die Gläser füllen.
VerschlieÃ... |
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Die Pflaumen werden gewaschen, abgetrocknet und jede mehrmals mit einem Holzspiesschen eingestochen. In Steinguttöpfe füllen. Alle restlichen Zutaten in einen grossen Topf geben und aufkochen, danach 1 min weiterköcheln lassen, umrühren und über die Früchte giessen.
Den Topf verschliessen u... |
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Tadellose Pflaumen waschen und in einer Loesung aus dem Wasser und dem Zucker mit der Zimtrinde und den Nelken kurz aufkochen lassen. Danach 2 Tage stehen lassen. Den Saft abgiessen und sirupaehnlich einkochen. Nach dem Erkalten mit der gleichen Menge Weinbrand vermischen und ueber die in Glaeser... |
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Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Pflaumenstücke auf die Fettpfanne des Backofens geben, mit Zucker und Zimtstange mischen.
Im Backofen 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch häufig umrühren, bis ein dickliches Mus entstanden ist. Das Pflaumenmus noch heiss in Gläser f... |
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Die Gänsebrust auf der Hautseite gitterartig einschneiden, pfeffern und salzen. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch auf der Hautseite hineinlegen.
Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Dann wenden und etwa 10 Minuten weiterbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei ca. 80 °C im Bac... |