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Pfannkuchen aus Kartoffeln mit Früchten aus Fluß und Meer

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 600
  Gramm
  Fischfilets und Meeresfrüchte
• 0.5
  Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz
• 4
  Sehr große Kartoffeln
• 100
  Gramm
  Sahne
• 3
  Eier
• 1
  Bund
  Bund Petersilie
• 1
  Bund
  Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• Weißer Sesam
• Butterschmalz
• 1
  Sellerieknolle
• 1
  Porree
• 2
  Möhren
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Die Gemüse waschen und putzen. Schalen von Möhren und Sellerie und Abschnitte vom Porree mit der gewürfelten Gemüsezwiebel und einem Lorbeerblatt in einen Topf geben, Weisswein angiessen, leicht pfeffern und salzen, 15 Minuten köcheln. Die Gemüse in streichholzgrosse (Julienne-)Streifen schneiden.
Den Fisch in kleine Portionsstücke schneiden, Gambas oder Krabben schälen. Diese Schalen und eventüll anfallende Fischabschnitte mit Sahne zum Gemüsesud geben. Weitere 15 Minuten köcheln.
Kartoffeln fein reiben. Mit 3 Eiern, Schnittlauchröllchen, gehackter Petersilie, Sahne, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel weissem Sesam zu einem Teig verrühren. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butterschmalz 4 grosse dicke Pfannkuchen backen. Und zwar am besten so: bei nicht zu starker Hitze auf dem Herd die Unterseite 3 Minuten garen, dann die Pfanne für gut 10 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen geben. Wenn die Oberseite stockt und zart bräunt, ist der Pfannkuchen fertig.
Die Gemüsestre... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fisch  Hauptspeise  Gemuese 

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