Pfälzer Saumagen

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Anzahl Portionen:
6







Zutaten:

  • 1
    Junger Schweinemagen möglichst schon vom Fleischer säubern las
  • 500
    Gramm
    Schweinehack
  • 2
    Semmeln; eingeweicht und ausgedrückt
  • 1
    Tasse
    Angedünstete Zwiebelwürfel
  • 3
    Eier
  • 125
    Gramm
    Gekochte Kartoffeln
  • 125
    Gramm
    Eßkastanien; gegart und geschält
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Petersilie; gehackt
  • 1
    Esslöffel
    Schweineschmalz
  • 125
    Milliliter
    Pfälzer Wein
  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken, Sonderausgabe 1979.
Den Schweinemagen gründlich säubern und über Nacht wässern. Dann mehrmals dick mit Salz einreiben und die Schleimschicht damit entfernen. Immer wieder unter fliessendem Wasser abspülen.
Die Zutaten für die Farce verkneten und den Saumagen damit füllen (aber nicht zu voll, sonst platzt er) und mit einem kräftigen Baumwollfaden zunähen.
Das Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen und den Saumagen darin vorsichtig anbraten. Wenn der Magen von allen Seiten braun ist, nach und nach Wasser angiessen und ei... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fleisch  Schwein  Gefuellt  Regional 




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