Pesto alla genovese (siehe auch Trenette con il pesto ...

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 120
    Gramm
    Basilikum; frisch
  • 4
    Knoblauchzehen
  • 50
    Gramm
    Pinienkerne
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Bemerkungen Zur Pesto-Sauce
"Trenette con il pesto alla genovese" ist wohl das beruhmteste Nudelgericht mit "Pesto" überhaupt. Aber die Sauce wird auch zu gekochtem Gemüse oder Lammfleisch gegessen. Neben Basilikum sind die Hauptzutaten Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und natürlich Käse. Er ist letzlich dafür entscheidend, wie scharf die Sauce wird. Durch einen alten Pecorino wird sie herthaft, mit einem Parmiggiano entsprechend milder. Im folgenden Rezept wurde mit halb/halb ein Kompromiss gefunden.
Beim verwandten "Pistou" (siehe besonderes Rezept) wird auf die Pinienkerne verzichtet. Dafür wird manchmal eine Tomate zugegeben, durch welche die Sauce eine angenehme, frische Komponente erhält.
Beide Saucen sollten möglichst nur frisch verwendet werden, weil dadurch der Geschmack des Basilikums am besten zur Geltung kommt.
Wer in der basilikumlosen Zeit nicht auf seinen Pesto verzichten möchte, kann ihn auch in Portionen einfrieren. Wichtig ist, dass der Pesto dann aber nur mit ganz wenig Olivenöl - und ohne den Käse angerührt wird. Das restliche Oel und der Käse werden erst nach dem Auftaün hinzugefugt. Er schmeckt ... (weiter im PDF Download)


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