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Peking-Ente mit Mandarin-Pfannkuchen

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Anzahl Portionen:
unbekannt

Zutaten:

• 1
  Küchenfertige gut gemästete Baürnente (2, 5
• 4
  Esslöffel
  Honig
• 4
  Esslöffel
  Dunkle Sojasauce
• 75
  Milliliter
  Trockener Sherry
• 0.5
  Teelöffel
  Geriebene frische Ingwerwurzel
• 0.5
  Teelöffel
  Salz
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Die Ente innen und aussen waschen und trockentupfen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ente 5 Sekunden blanchieren. Am Hals über Nacht zum Trocknen aufhängen.
Den Honig mit der Sojasauce, dem Sherry, dem Ingwer und dem Salz zu einer Glasur verrühren und die ganze Ente damit innen und aussen einreiben.
Am Hals ca. 3 Stunden an einem luftigen Platz zum Trocknen hängen; man kann mit einem Ventilator nachhelfen. Diese Prozedur eventüll nochmals wiederholen bis die Ente wie lackiert aussieht.
Während die Ente gebraten wird kann man die Pfannkuchen, den Pflaumen Dip und das Gemüse zubereiten.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfte in schräge ca. 3 cm lange Stücke, den Rest in Pinsel (siehe Anmerkung) schneiden, die Pinsel in kaltes Wasser legen.
Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen, dann in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Ente mit der Brust nach oben auf einen Bratrost legen und diesen auf die mittlere Ofenschiene schieben.
In die Fettpfanne etwas heisses Wasser geben, die Ente darf aber nicht mit dem Wasser in Berührung kommen, 90 - 120 Minuten garen.
Nach der Hälfte der Garzeit die Temperatur auf 160 °C zurückschalten, die Ente wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig braun wird.
Die Ente ist gar, wenn man mit einer Gabel hineinstic... (weiter im PDF Download)

Keywords:

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