Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Hasenfleisch noch heiss von den Knochen lösen und mit dem zerkleinerten Speck durch den Wolf drehen. Die Semmeln kurz einweichen, ausdrücken und zugeben. Inzwischen die Zwiebeln würfeln und kurz in der Butter glasig werden lassen. Eier und Zwiebeln dazugeben, alles gut vermengen und mit Sa... |
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Gänseleber überbrühen, Zwiebeln in Gäsefett dünsten und beides zusammen pürieren. Ei untermengen und gut würzen.
Eine Backform mit den Speckscheiben auslegen, die Lebermasse einfüllen und im Backofen bei 200 °C backen, bis eine Kruste entsteht.
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Den geputzten Blumenkohl und die Möhren sowie die grünen Erbsen getrennt in wenig Salzwaßer dünsten. Den verlesenen Spinat überbrühen und abkühlen laßen.
Den Blumenkohl durch ein Sieb paßieren oder mit dem Mixstab zerkleinern, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen, mit dem Eiweiß und ... |
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Hackfleisch mit Zwiebel, Champignons, Petersilie, Eigelb und Sahne gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eiweiss steif schlagen und locker unterziehen. Becherförmchen (die gibt es im Fachgeschäft) oder Pastetenförmchen einfetten. Fleischteig reingeben. Backofen vorheizen.
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Für den Teig das Mehl mit dem Salz in Schüssel geben. Die Butter in Flöckli schneiden, zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen fein zerreiben. Das Ei und wenig Wasser/Milch zufügen und alles rasch zu einem festen Teig zusammenfügen, nicht kneten! Zu Kugel formen, in Folie verpacken und für... |
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Das Fleisch und die Petersilie mit Stiel durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Zwiebeln, Butter, Ei, Rosenpaprika, Senf, Curry, Thymianblaettchen, Gemuesebruehepulver, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. Das Braet zum Schluss leicht salzen. Fuer den Teig Mehl, Butter, zwei Eigelb, Sa... |
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Die Bratenreste zweimal durch den Wolf drehen, einige Würfel zurückhalten. Schalotten kleinschneiden und in Butter glasig dünsten. Rührei aus einem Ei und zwei Dottern rühren, ein Eiweiss zu Schnee schlagen. Eingeweichtes Weissbrot trocken abdämpfen, mit Schalotten und Rührei durch ein Sie... |
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Die Kartoffeln weichkochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, Walnüsse, den kleingeschnittenen Käse, Eigelb, Pfeffer, Salz und die Gewüze zugeben. Alles gut vermengen. Die geschlagenen Eiweiss unterziehen und in eine gefettete Backform geben.
Bei mittlerer Hitze ca. 30 - 40 M... |
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Die Bratwurst aus der Haut drücken, die anderen Zutaten wie beim Hackbraten gut miteinander vermengen, u. In eine grosse Kastenform 30cm drücken.
Backofen etwas vorheitzen, dann die Pastete bei 180 °C ca. 90. min.
backen. Herausnehmen u. In der form ca. 10 Minuten auskühlen lassen, so bleibt ... |
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Mehl durchsieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Salz und Flüßigkeit in die Mulde geben. Butter oder Schmalz in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Zutaten rasch zu einem Teig kneten und 30 Minuten kühlstellen.
Füllung: Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Scha... |