Kochen, Rezepte & Gourmet
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Pesto aus Basilikum, Fenchel und geröstetem rotem Paprika
Man nehme die ersten 5 Zutaten und mische sie in einem Mixer zu einem Brei. Die Fenchelwurzel mit dem Löffel Olivenöl in der Pfanne sautieren bis sie golden wird. Kühlen und dem Mixer beimischen. Wieder mixen. Das Puree in eine Schüß... |
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Karotten fein schneiden, Blumenkohl und Brokkoli in Roeschen teilen. Erbsen aus dem Tiefkuehlfach nehmen. Im Gemuesetopf Butter, Karotten, Brokkoli und Blumenkohl duensten und mit der Gemuesebruehe angiessen. Erbsen dazugeben und bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, Milch und Sahne zugeb... |
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Nudeln in reichlich Salzwasser mit Oel gar kochen, abgiessen und abschrecken. Filet in hauchduenne Scheibchen schneiden, in beschichteter Pfanne ohne Fett anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Sojasauce und 2 El Wasser in die Pfanne giessen. Den geputzten und gewaschenen, in feine... |
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Vollkorn-Spaghetti mit 1 Essloeffel Oel in Salzwasser 6-8 Minuten, gruene Bandnudeln 7-8 Minuten und die Schmetterlings-Nudeln 9-10 Minuten getrennt garen, abgiessen, heiss abschrecken und warmstellen. Jede Nudelsorte mit jeweils 30 g Butter und 30 g geriebenem Parmesankaese mischen. Einige zerte... |
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Die Makkaroni in Stuecke brechen und nach Kochanleitung in Salzwasser bissfest garen. Das Broetchen in heissem Wasser einweichen. Den Schinken fein wuerfeln. Die Zwiebel schaelen und in feine Wuerfel schneiden. Das Broetchen ausdruecken und mit dem Rinderhackfleisch, den Schinken- und Zwiebelwuer... |
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Die Artischocken von den äusseren harten Blättern befreien, die spitzen Blätter zur Hälfte abschneiden, das Stielende abbrechen und die Artischocken in dünne Scheiben schneiden. Sofort in eine Mischung aus Wasser und Zitronensaft legen.
Oel und Butter in einer hochwandigen Pfanne erhit zen. ... |
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Frisches offen gekauftes Saürkraut benötigt eine längere Garzeit ca. 1/2 bis 1 Stunde als solches aus der Dose. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Zeit jedoch auf 8 bis 10 Minuten,
Aus Mehl, Eigelb, Ei, Olivenöl und eventüll etwas Wasser einen geschmeidigen, festen Nudelteig zubereiten. G... |
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l kg mehligkochende Kartoffeln in Salzwasser garen, dann abschrecken, pellen und durch die Kartoffelpresse druecken. Fuer die Fuellung 250 g Gorgonzola entrinden, durch ein Sieb streichen und mit 200 g Ricotta und 60 g geriebenem Parmesan glattruehren. Die Kartoffeln mit 200 g Mehl, je l Messersp... |
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Fenchelknollen putzen (Grün aufheben), in Scheiben schneiden und in heißer Butter andünsten. Orangenschale, Orangensaft und Zitronensaft zugeben.
5 Minuten garen. Die Hälfte des Fenchel herausnehmen und beiseite stellen. Den Rest in der Flüßigkeit pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucke... |
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Kohl längs vierteln, waschen, abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Kohl mit dem Salz einreiben und mindestens 6 Stunden abgedeckt marinieren. Kalt abwaschen und trockentupfen. Zucker, Chili und Oel darübergeben und mit den Händen einreiben.
essen & trinken 6/96
Rez. Von Young-Jä Lee
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