Kochen, Rezepte & Gourmet
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Eigelb, Zucker und Wasser zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Dann das Birnbrot- oder Lebkuchengewürz beifügen. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Die Creme in Portionenförmchen oder kleine Tassen füllen - diese eventüll vorher mit Klarsichtfolie auslegen - und während mind... |
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Zucker (1) und das Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Eigelb und Zucker (2) schaumig schlagen, die heisse Zuckerlösung dazugeben. So lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Löslichen Kaffee in heissem Wasser oder Kaffee und Rum auflösen und unterrühren. Die steif g... |
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Die Trockenfrüchtemischung mit dem Likör einweichen - am besten ein paar Stunden vor Eismassenzubereitung.
Edelstahlschüssel (3-4 Liter Fassungsvermögen) im Gefrierschrank vorkühlen.
Schokoladeneis antaün lassen.
Edelstahlschüssel mit Frischhaltefolie auskleiden, Schokoladeneis an die SchÃ... |
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Backofen auf 200 °C vorheizen.
Quitten waschen, eventüll fleckige Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald der Backofen die gewünschte Hitze erreicht hat, die Quitten hineinstellen. Ca. 15 - 20 Minuten braten. Sie müssen auf Fingerdruck gut nachgeben. Auskühlen las... |
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1. Für die Eiscreme die Eier mit dem Zucker, Salz und den Likören ber dem warmen Wasserbad vermischen und mit dem Holzlöffel rühren. Ab und an den Löffel herausnehmen und die Eiermischung gegen den Rücken blasen. Wenn sie dabei in Form einer Rose am Löffel abfliesst, die Schüssel vom Wass... |
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Die Haselnüße im Ofen auf einem Blech ohne Fett rösten, abkühlen laßen und in Scheiben hobeln. Säürliche Aepfel fein raspeln und mit Zimt, Zitrone, Honig (1) und Weinbrand mischen.
Mit dem Eiweiß und Honig (2) eine Baisermaße herstellen. Die Schlagsahne steifschlagen. Eigelb und Honig (3... |
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Schopf und Stielansatz der Ananas abschneiden. Die Ananas längs vierteln, den holzigen Mittelteil herausschneiden. Das Fruchtfleisch auslösen, 200 g (bezogen auf 4 Portionen) in kleine Stückchen schneiden und beiseite stellen. Das restliche Fruchtfleisch mit dem Pürierstab pürieren. Eine Por... |
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Im Wasserbad die Dotter mit dem Zucker aufschlagen und kaltstellen. Geschlagenes Obers und den Mohn unterheben. Eine Kastenform mit Folie auslegen und diese Masse einfuellen. Fuer 3-4 Stunden ins Gefrierfach geben. In Scheiben schneiden und mit Fruchtmark servieren. |
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"Spargelrezepte"
Die Gelatine einweichen, die Sahne halbsteif schlagen. Die Köpfe ca. 4 cm von den geschälten Spargel abschneiden, die restlichen Spargelstücke klein schneiden. Die Brühe mit der Butter aufkochen, die Stiele hineingeben und weichkochen. Den Kerbel hacken. Den Spargel mixen und... |
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Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in einen Topf geben, 20 Minuten köcheln.
Die Walnüße fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Zucker mit Waßer aufkochen, ungefähr 10 Minuten sprudelnd kochen, bis ein Sirup entstanden ist, der Fäden zieht. Heiße... |