Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach einigen Minuten herausnehmen und gut ausdrücken. Einen Teil des Orangensaftes erhitzen, die Gelatine zugeben und unter rühren auflösen, aber nicht kochen lassen. Dann den Zucker zugeben.
In einer Schüssel das Papayapüree, die abgeriebene Orangen... |
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Zitronensaft, Honig und Zimt marinierten Papayawürfel einrollen und im Ofen backen.
Die Schokolade in Sahne schmelzen, mit einem Schuß Calvados und Zitronensaft verfeinern, mit kalt angerührter Stärke binden und als Spiegel auf einem flachen Teller außtreichen.
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Eier in einer hohen Rührschüssel 5 Minuten mit den Schneebeen des Handführgerätes sehr schaumig schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Kokos, Gewürze, Mehl und Speisestärke mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
Eine Springform (24 cm ø) mit Backpapier auslegen. Ca. 5 El Tei... |
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Mango, Papaya und Nektarine häuten und in kleine Stücke schneiden. Mit einer in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel, Limettensaft, fingehackter Chilischote, Oel, Salz und Pfeffer vermischen und kaltstellen.
Das Chutney kann in verschlossenen Gläsern ca. 4 Wochen im Kühlschrank aufb... |
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(*) Ein Rezept ergibt ca. 20 Törtchen von 8 cm Länge oder etwa zehn Rondellen von 6 cm ø.
Margarine mit dem Schwingbesen fünf Minuten kräftig rühren. Honig beifügen, rühren, bis er sich aufgelöst hat. Alle weiteren Zutaten beimischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dreissig Mi... |
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Den Reis kalt abbrausen, bis das Waßer klar ist, und gut abtropfen laßen. Mit Kokosmilch, Waßer und Salz im geschloßenen Topf ca. 20 Minuten ausqüllen, bei ausgeschalteter Kochstelle weitere 10 Minuten ziehen laßen. Mit Reiseßig würzen, auf 6 Stück Alufolie verteilen und zu 20x10 cm groÃ... |
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Fisch waschen, gut trockentupfen, in Streifen schneiden, kurz vorm Anbraten mit Limettensaft beträufeln, dann mit Curry, Pfeffer und Salz einreiben. Schalotten mit Grün in dünne Scheiben schneiden. Papaya würfeln, Ananas in kleine Stücke schneiden. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, den F... |
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Papayasalat mit Zitrusfrüchten und Eßig-Oel-Dreßing (Kreolische Küche) Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Orange und Grapefruits filtrieren, Papaya in kleine Stücke schneiden, die Paprikaschoten und die Schalotten in dünne Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Salatschüßel geben.... |
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Papaya wie einen Apfel schälen, halbieren, die Kerne mit einem Eßlöffel herausholen, die Frucht in kleine Würfel schneiden. Schalotten mit Grün verwenden, in kleine Stücke schneiden. Schalotten (1) werden in Oel angebraten und als Dekoration kurz vor dem Servieren in die Teller verteilt. Di... |
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Papaya schälen und entkernen, in Würfel schneiden.
Garnelen und Knoblauch zerkleinern und in einem Mörser zu einer glatten Maße verarbeiten. Die Hälfte des Limonensaftes und der Fischsauce dazugeben. Dreßing über die Papayawürfel gießen und vorsichtig unterheben.
Restlichen Limonensaft u... |