Kochen, Rezepte & Gourmet
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Eiweiß : 7 Gramm
Daürt ca. : 2 Stunden
Teig:
Die Hefe in dem lauwarmen Waßer auflösen und etwa 10 Minuten qülle laßen. Anschließend die Hefe mit dem Mehl, der Sahne, dem Fett, dem Honi und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen ... |
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Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen dazugeben.
Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 l Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken und sachte einkochen lassen. Das Kalbsbrät langsam in einer Schüssel mit de... |
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Aprikosen fein würfeln. Von der Orange die Schale abreiben und 6 El Saft auspressen, davon 3 El mit den Aprikosenwürfeln mischen. Pistazien und Bananenchips hacken. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe hineinbröckeln, Zucker, 1 Prise Salz, weiches Fett, Eigelb und lauwarme Milch dazugeben.
Alle... |
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"Festliche Speisen zu Ostern"
Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen dazugeben. Mit dem Kalbsfond ablöschen und mit 1/4 l Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer anschmecken und sachte einkochen lassen.
Das Kalbsbrät lan... |
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1 dl Obers 1 ts : Salz 1 ts : Pfeffer 8 dr Worcestershiresauce 1 bn Dill; gehackt 1 bn Petersilie; gehackt 1 ts : Salz
1 ts : Pfeffer
3 tb Oel, Maiskeim-
1 ts : Salz
1 ts : Pfeffer
1 ts : Salz
4 tb Brühe
(*) Schollenröllchen auf Weissweinsauce mit Paradeis-Lauch-Saute und Wildreis; aus der Ther... |
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1 pn : Salz 1 pk Vanillezucker 3 tb Mehl; zum Panieren 5 tb Brösel; zum Panieren 1 pk Vanillezucker; zum Bestreün 2 tb Staubzucker; zum Bestreün
Milch mit Waßer, Butter und Salz aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren einlaufen und dick kochen laßen. Nach dem Auskühlen Ei und Vanillin un... |
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1 pn : Salz 1 sm Zwiebel; fein gehackt 1 tb Zucker 1/4 ts : Salz 1 pn Paprika, edelsüss 1/2 ts Kümmel, gemahlen 3 pn Pfeffer
2 ts Mayonnaise
1 pn : Salz, weisser Pfeffer
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. 1/4 der Milch hineingeben, Germ hineinbrös... |
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1 tb Oel 1 tb Mehl 1/2 ts : Salz 1/2 ts Kümmel 1/2 ts Majoran 1 sm Zwiebel, fein gehackt
Mehl in Oel hell anschwitzen und mit Wasser aufgiessen. Mit Salz, Kümmel und Majoran würzen. Knoblauch und Zwiebel zugeben. Gemüse und Petersilie untermischen. Brühwürfel hineinbröseln und die Suppe 30... |
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(*) Schollenröllchen auf Weissweinsauce mit Paradeis-Lauch-Saute und Wildreis; aus der Theresianischen Militärpfarre Wiener Neustadt
Für die Röllchen die Filets rechteckig zuschneiden, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen. Filetreste fein hacken, durch ein Sieb streichen und mit Obers... |
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Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden aufgehen lassen. Förmchen einfetten. 1/4 des Teiges zugedeckt beiseite stellen. Restlichen Teig zu einer Rolle drehen, in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen, in die vorbereiteten Förmchen legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufge... |