Orangensalat mit Hähnchenbrust
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Anzahl Portionen:
4
- 2Halbblutorangen
- 2Chicoreestauden
- 1Rote Zwiebel
- 1Dicker Strauß Kräuter (Minze, Koriandergrün und/oder Basilikum)
- Salz
- Pfeffer
- 1Kleine rote Chilischote
- 2EsslöffelRotweineßig
- 1TeelöffelSenfpulver
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Zubereitung:
Eine hübsche Vorspeise in einem winterlichen Menü oder auch ein ganzer Imbiss.
Die Orangen mit dem Messer so schälen, dass die weisse Haut ebenfalls entfernt wird. Sie dann qür in halbzentimeter dünne Scheiben schneiden.
Chicoree putzen, äussere welke und beschädigte Blätter entfernen. Die Staude waschen und schräg in ebenfalls halbzentimeter breite Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe hobeln. Die Kräuter von den Stielen entfernen.
In einer Salatschüssel Salz, Pfeffer, sehr fein gehackte Chilischote, Essig und Senfpulver gründlich verquirlen und etwas ziehen lassen, damit sich der Geschmack des Senfpulvers entwickeln kann. Dann das Oel zufügen und alles zu einer cremigen Marinade rühren. Unmittelbar vor dem Servieren die vorbereiteten Zutaten darin mischen.
Die Hähnchenbrust im heissem Oel auf beiden Seiten langsam golden braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sojasauce, Balsamicössig und Orangensaft einpinseln und auf kleinstem Feür etwa zehn Minuten ziehen las... (weiter im PDF Download)
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