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Oma Loni's Weißbiersülzerl

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 300
  Gramm
  Geputzte Kalbsbacken
• 200
  Gramm
  Kochschinken
• 1
  Schweinsfuß
• 50
  Gramm
  Staudensellerie
• 50
  Gramm
  Karotten
• 50
  Gramm
  Lauchzwieberl
• 1
  Rote Zwiebel
• 1
  Halbe Weißbier
• Nelken
• Wacholder
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Aus dem Bier mit der Zwiebel, Gewürze, Salz, Zucker und Balsamico eine Beize kochen. Die Kalbsbacken in eine Schüssel geben und in der Beize marinieren. Dazu mit Folie abdecken und über Nacht ziehen lassen. Den Saürrahm mit dem Meerrettich verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Ebenfalls über Nacht ziehen lassen.
Die Kalbsbacken zusammen mit der Beize in einen Topf schütten, mit einem L Wasser aufgiessen und ca. 1 h köcheln lassen. Wenn man einen Schweinsfuss mitkocht, so ersetzt das die künstliche Blattgelatine und ergibt überdies einen interessantern Geschmack. Den Kochschinken und das Gemüse währenddessen in Würfel schneiden.
Die Kalbsbacken herausnehmen und die Flüssigkeit in einen kleineren Topf abseien. Den Staudensellerie und die Karotten darin mit Biss kochen und im Eiswasser abschrecken, damit d... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fleisch  Schwein  Bayern  Suelze 

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