Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die gut gewaschenen Okras in 180 °C heißes Erdnußöl geben und darin etwa fünf Minuten frittieren. Herausnehmen und gut abtropfen laßen.
Die Zwiebel- und Knoblauchscheiben im heißen Olivenöl anziehen, ohne daß sie Farbe annehmen. Wenn die Maße zusammenfällt, die Tomatenscheiben darauf l... |
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1. Okra abspülen und gut abtropfen laßen. Mit einem scharfen Meßer die Okra-Enden abschneiden und entfernen. Okra in 2, 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Oel in großer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebeln, grüne Chilischoten, Curryblätter und Salz dazu geben und vermischen.
Gemüse 5... |
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Die Okraschoten (die in Jamaika auch Ladyfingers genannt werden), waschen und das schmale Ende ca. 1 cm abschneiden. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch in dem erhitzten Fett weichdünsten. Die Tomaten und die zerkleinerte Chilischot... |
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Petersilienblätter zupfen, nicht zu fein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden, Zitrone auspreßen. Okraschoten waschen, Stielansätze abund Schoten in fingerbreite Stücke schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen, und die Schoten unter ständigem Wenden kräftig braun anbraten. Knoblauch zugeb... |
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(Tagine m'qualli dial mlochia)
Das Fleisch in grosse Stücke schneiden. In einer Tagine die Butter zerlaufen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer, Ingwer und Safran würzen und nach Geschmack salzen. Die Zwiebel darübergeben. Mit Wasser ablöschen, zudecken und etwa 1 Stunde g... |
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Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch feinhacken, Zwiebeln in Würfel schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
Okra und Paprikaschoten in Würfel schneiden. Oel erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Chili darin andünsten. Restliches Gemüse zuf... |
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Fleisch gut trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und ohne die Stengelansätze
grob zerschneiden.
Chili putzen, waschen und wie den geschälten Ingwer in Stifte schneiden. Gulasch im Oel kräftig anbraten. Zwiebeln, Toma... |
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Okrs waschen und abtropfen laßen. Stielansätze und Spitzen abschneiden. Schoten der Länge nach 3 bis 4 mal leicht einritzen. Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch durchpreßen.
Fett erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin... |
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Den Joghurt mit einer Gabel aufschlagen und das Kichererbsenmehl unterrühren. Mit Wasser gründlich verrühren, es dürfen sich keine Klümpchen bilden.
Ingwer und Chili zusammen pürieren. Die Okras waschen. Mit einem scharfen Messer den Stielansatz wie ein Bleistift anspitzen, ohne dabei die S... |
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Okra-Pilaw schmeckt erstens gut und ist zweitens einfach herzustellen. Die knusprig gebratenen Okras werden zu dem bereits gekochten und gewürzten Reis gegeben. Man kann sie aber auch um den Reis herum arrangieren. Ausser Kreuzkümmel sind die Gewürze nicht zum Mitessen gedacht, aber wenn Sie e... |