Nrw

• Düßeldorfer Senfbraten  

  Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C / Gas Stufe 2-3). Die beiden Senfsorten gut vermischen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Stielmus waschen, putzen, die Strünke in grobe Stücke schneiden, die Blätter leicht zerzupfen. Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden S... Hauptspeise  Fleisch  Gemuese  Europa  Gewuerze  Nrw

• Odenthaler Himbeergeistschneeball auf Fruchtcoulis  

  Himbeergeistparfait: Eigelb mit 50 g Zucker, Salz und Vanillemark aufschlagen, anschliessend den Himbeergeist zugeben. Eiweiss mit 50 g Zucker aufschlagen. Die geschlagene Sahne mit der Eigelbmasse und dem steif geschlagenem Eiweiss vorsichtig vermengen und für ca. 4 Stunden in einer mit Folie a... Obst  Himbeere  Nachtisch  Aprikose  Deutsch  Nrw  Coulis

• Filet von der bergischen Lachsforelle auf Kräutersalaten  

  Lachsforelle: Schalotten, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen und in ganz feine Würfel (Brunoise) schneiden. Die Hälfte der geschnittenen Schalotten beiseite stellen. In einer Kasserolle Butter, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten und dann die Brunoise von Sellerie und Möhren dazugebe... Fisch  Vorspeise  Salat  Deutsch  Lachsforelle  Nrw

• Bergischer Rehsaürbraten auf Stielmus  

  Fleisch marinieren. Dafür alle Marinadezutaten in einer Schüssel vermischen, das Rehfleisch hinein legen und zugedeckt 3 Tage kühl stellen. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einen sehr heissen Bräter Butterschmalz geben und das Fleisch rundherum anbraten, herausnehmen, ab... Hauptspeise  Fleisch  Gemuese  Reh  Deutsch  Sauer  Nrw

• Schnibbelbohnengemüse  

  Kartoffeln gerade bedeckt und in geschälten Zustand ganz kochen; die Aepfel klein schneiden und im wenig Wasser dünsten. Beides mit dem Stampfer oder der Kartoffelpresse zerkleinern (nicht in der Küchenmaschine, da wird der Kartoffelbrei zäh!!) und untereinander mischen. Mit Salz, Muskatnuss,... Apfel  Kartoffel  Bohne  Gemuese  Beilagen  Deutsch  Nrw

• Himmel und Aed  

  Kartoffeln gerade bedeckt und in geschaelten Zustand ganz kochen; die Aepfel klein schneiden und im wenig Wasser duensten. Beides mit dem Stampfer oder der Kartoffelpresse zerkleinern (nicht in der Kuechenmaschine, da wird der Kartoffelbrei zaeh!!) und untereinander mischen. Mit Salz, Muskatnuss,... Apfel  Kartoffel  Gemuese  Beilagen  Deutsch  Nrw

• Eifeler Matschschlood  

  Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen. Inzwischen den Speck in kleine Würfel schneiden, ringsrum hellbraun braten. Beiseite stellen. Den Salat putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Essig und... Kartoffel  Gemuese  Beilagen  Deutsch  Endivie  Nrw

• Döppekooche (Topfkuchen)  

  Dies ist die Lieblingßpeise vieler Eifeler: "Döppekooche!" und einen echten Eifeler erkennt man auch daran, daß er das Geheimnis des Döppekooche auch verrät: "... aus dem gußeisernen Topf schmeckt er am besten." Die Kartoffeln schälen und reiben. Kartoffelmaße in ein Tuch geben und kurz a... Hauptspeise  Auflauf  Gemuese  Backofen  Deutsch  Nrw