Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Fische mit dem Bauch nach oben in einen Kunststoffbehälter legen. Jede Lage reichlich mit Salz und Zucker bestreün. Den Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken und bei 10 - 12 °C eine Woche stehen lassen.
Die Molke mit Salz und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die Fische gut abspÃ... |
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Heringe wäßern, entgräten und filetieren. Filets diagonal in Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Heringßtücke, Zwiebelscheiben, Dill und Gewürze schichtweise in ein paßendes Gefäß legen. Eßig, Zucker und Waßer verrühren, aufkochen und nach dem Abkühlen über die ... |
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Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Die Filets der Länge nach einschneiden bis zur Haut, jedoch nicht ganz durchtrennen. Die so vorbereiteten Filets auseinanderklappen. Leicht salzen, mit Oel bestreichen und auf dem Grill oder im Backofen rösten.
Man kann den Lachs auch in Butter und/ode... |
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Zwiebel pellen und fein würfeln. Margarine erhitzen und die Zwiebel darin an schwitzen. Creme double unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Lachfilet waschen, in Würfel schneiden und zur Senfsosse geben. Zugedeckt dai n 10 Minuten ziehen lassen.
Bandnudeln in reichlich kochendem S... |
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Für den Sud in einem grossen Topf Salzwasser mit den Zutaten zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Sud 10 Minuten köcheln lassen. Erneut zum Kochen bringen und die Lachsscheiben un das sprudelnde Wasser geben. Sofort die Hitze wieder reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen... |
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Den küchenfertigen Lachs längs halbieren und die Mittelgräte entfernen. Die Lachshälften kurz abspülen und trockentupfen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schüßel legen und mit dem Dill bestreün. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und darüberstreün. Die andere Lachshälfte m... |
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Milch, Butter und Schmalz aufkochen. Abkühlen und die übrigen Zutaten hinzufügen, gut kneten. Den Teig in Stücke teilen und dünn ausrollen.
Die rohen Lefser aufeinanderlegen (dazwischen Pergamentpapier) und nach dem Ausrollen aller Teigstücke einzeln auf einer elektrischen Grillplatte (oder... |
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Sahne steif schlagen. Ei und Zucker verquirlen und mit der Sahne vermischen. Abwechselnd Mehl, Gewuerze, Butter und weiches Schmalz hinzugeben. Den abgekuehlten Teig ausrollen und in der dem Goro-Eisen entsprechenden Form ausschneiden. Goldbraun backen. |
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Fleischstücke scharf anbraten und während deßen mit etwas Mehl bestäuben. Salzen. Im großen Topf schichtweise mit die hälfte vom Kohl legen. Pfeffer dazwischen streün und mit Waßer auffüllen. 1, 5-2 Stunden köcheln laßen. Nach die Hälfte der Zeit den restlichen Kohl dazugeben und unte... |
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H Qülle
-erfaßt von: -Michäl Bromberg
Das Lammfleisch in 5 cm große Würfel zerschneiden und in Butter bräunen. Gewürze und Waßer hinzufügen, den Topf zudecken und das Fleisch kochen, bis
es fast gar ist (etwa 45 Minuten). Wenn nötig etwas Waßer nachfüllen.
Den Kohlkopf in 8 Teile zers... |