Nantaiser Ente in Sherrysauce
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Anzahl Portionen:
2
- 1Nantaiser Ente von ca. 1kg
- 150GrammKarotten
- Selleriewurzel und das
- Weiße vom Lauch, in kleine
- WürfelGeschnitten
- 1Knoblauchzehe
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Zubereitung:
Die Ente eventüll abflämmen, noch vorhandene Federkiele mit der Pinzette oder Zange auszupfen und in der Bauchhöhle vorhandene Fettflomen entfernen. Die Ente waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen und innen und aussen salzen und pfeffern.
Einen Bräter auf dem Herd erhitzen und die Ente darin im Olivenöl rundum anbraten. Die Ente auf eine Seite legen, also auf die Keule, und den Bräter in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Gemüsewürfel zugeben, nach weiteren 5 Minuten den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Das Ganze mit Wein und 1/8 Liter Wasser ablöschen, den Piment dazugeben. Nach 30 Minuten Bratzeit die Ente auf die andere Keule drehen und weitere 30 Minuten braten. Danach auf den Rücken legen. Die stärkste Oberhitze oder den Grill einschalten und die Ente so 5 Minuten lang kross bräunen.
Die Ente herausnehmen, auf einer Platte anrichten und im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür warm halten. Für die Sauce den Fond in einen kleineren Topf umgiessen, das Fett mit einem Esslöffel abschöpfen. Dem Fond den Sherry zugiessen und mit dem Gemüse einige Minuten gut durchkochen, abseihen, abschmecken und mit dem Stabmixer ein paar Butterflocken e... (weiter im PDF Download)
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