Kochen, Rezepte & Gourmet
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* Sago im Waßer circa 15 Minuten qüllen laßen. Wer die Grütze nicht so dick mag, nimmt weniger Sago.
* Rhabarber in das gequollene Sago geben, erhitzen und dabei gut umrühren. Sago ist stärkehaltig und neigt zum Anbrennen.
* Banane in Scheiben schneiden und circa eine Minute lang mitkochen ... |
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Dafür wird das Kompott glatt gemixt, mit dicker Sahne vermischt und schliesslich in der Eismaschine gefroren. Auf diese Weise lässt sich höchst elegant ein womöglich verkochtes Kompott immer noch aufs Allerschönste retten! Den Rhabarber putzen, schälen, in Stücke schneiden, mit dem Zucker ... |
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Die Gelatine in kaltem Waßer einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach zugeben.
Quark, Zitronensaft und Vanillemark glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen und unter ... |
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Für das Mango-Waldmeisterragout die Mango in Würfel schneiden. Die Blätter des Waldmeister abzupfen, trocknen und im Mixer zerkleinern. Die Zutaten in einer Pfanne anschwenken, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für die Quarkfüllung Magerqua... |
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Die Haselnüße in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit 10 g Zucker karamellisieren. Erkalten laßen und nochmals hacken. In einer Pfanne mit etwas Butter 20 g Zucker karamellisieren. Die Rosinen zugeben und nochmals karamellisieren. Die Aepfel schälen, entkernen, würfeln und mit den Rosine... |
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Pflaumenwein-Espuma: Zitronengras grob zerschneiden und mit einem Topf zerqütschen. Den Zucker leicht karamellisieren. Zitronengras zufügen und mit der Hälfte des Pflaumenweins ablöschen. Vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine in dem Wein auflösen. Das Ganze ca. 15 Minuten ziehen las... |
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Zürst den Ingwer zubereiten: dazu 100 Gramm Zucker mit 0, 1 Liter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, darin den geschälten und in Scheiben geschnittenen Ingwer etwa 30 Minuten lang offen köcheln, dann alles zusammen abkühlen lassen und in ein Schraubglas füllen. (Im Kühlschrank... |
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Reis mit der Milch und 1 Tl Butter in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausstreichen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Diese aufkochen und anschliessend bei geringer Hitze den Reis weich kochen. Kurz vor Schluss Orangenschale und 40 g Zucker untermischen.... |
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Beeren auftaün. Etwas vom Kirschsaft abnehmen und das Puddingpulver damit anrühren. Beeren, Kirschen und restlichen Saft zusammen aufkochen, Puddingpulver unterrühren, noch einmal aufkochen laßen und eventüll mit etwas Zucker abschmecken. In eine flache Auflaufform geben und abkühlen laßen... |
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Alle Teigzutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Hälfte des 1/4 l Milch zusätzlich leicht erwärmen. Das Mehl in eine Rührschüssel füllen, den Zucker kreisförmig darauf verteilen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die erwärmte Milch hineingiessen und die Hefe hineinbröckeln. Milch ... |