Kochen, Rezepte & Gourmet
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Achtung: Muß über Nacht durchziehen! 1. In einer Schüßel den Magerquark mit Puderzucker und ausgekratztem Vanillemark verrühren Pumpernickel zerbröseln und mit dem Kirschwaßer (5 cl) in einer Schüßel einweichen 2. Gelatine in kaltem Waßer fünf Minuten einweichen, im heißen Kirschwaße... |
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Stärkemehl und Eigelb in etwas kalter Milch glattquirlen, die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen und unter Rühren einige Male aufkochen lassen.
Die geriebenen Haselnüsse unterziehen und - wenn der Flammeri etwas abgekühlt ist - auch den steifen Eierschnee. In Glä... |
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Kakao mit etwas Rum oder Milch, dem Eigelb und dem Stärkemehl kalt anrühren. Milch mit Zucker und Vanillezucker unter Rühren aufkochen, dann die Stärke-Milch sorgfältig hineinrühren und vom Herd nehmen.
Etwas abkühlen lassen, dann Eiweiss (sehr steif geschlagen) vorsichtig unterheben und s... |
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- Stuttgart 1955
Kakao mit Rum oder Milch und Stärkemehl kalt anrühren, mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Eigelb unter ständigem Rühren aufkochen. Zum Schluss Eiweiss (sehr steif geschlagen) vorsichtig unterheben und sofort in Portionsschälchen umfüllen.
Nach Geschmack mit steifgeschlage... |
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Bananen mit einem scharfen Meßer längs aufschneiden, so daß sie am Stielende noch zusammenhält. Die oberen Bananenhälften (ebenfalls in Längsrichtung) abschneiden.
Gouda in paßende Stücke schneiden, die unteren Bananenhälften damit belegen und mit Paprikapulver würzen. Die oberen Banane... |
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Die Gerstengrütze in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Zitronenschale dazugeben und das Waßer aufgießen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten qüllen laßen.
In der Zwischenzeit die Himbeeren waschen( einige zum Garnieren zur Seite stellen), Himbeersa... |
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Die Gelatine einweichen und aufloesen, das Eigelb sehr cremig schlagen mit Honig und Zimt verruehren und unter die Gelatinemasse ruehren, alles halbfest werden lassen. Eiweiss und Sahne getrennt voneinander sehr steif schlagen, unter die halbfeste Creme heben und auf Portionsschaelchen verteilen.... |
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Die Butter in einer Pfanne zerlaßen. Dreieinhalb Eßlöffel Vollrohrzucker und die grob gehackten Mandeln hineinstreün. Bei schwacher Hitze unter Rühren rösten, bis der vollrohrzucker karamelisiert ist. Die mandeln auf einem Teller abkühlen laßen.
Eiweiß steif schlagen, zwei Eßlöffel Vol... |
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Milch, Sahne und Vanilleschote mit etwas Salz zusammen 5 Minuten köcheln lassen.
Die drei (3) Blatt weisse Gelatine in kaltem Wasser aufqüllen lassen. (Evtl. Wasser mit Hilfe von Eiswürfeln / Kühlelementen herunterkühlen).
Kurz vor dem Einrühren der aufgelösten Gelatine die Vanilleschoten ... |
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Birnen schaelen, halbieren und entkernen. Weisswein, Wasser, aufgeschlitzte anilleschote, Zucker und Zitroennsaft erhitzen, die Birnenhaelten hineinlege und den Topf mit Butterbrotpapier bedecken. Einmal kurz aufkochen lassen, vo n der Kochplatte nehmen und abkuehlen lassen. Johannisbeeren mit Zu... |