Kochen, Rezepte & Gourmet
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Artischocken putzen, Spitzen der obersten Blätter wegschneiden. Aushöhlen, damit das Heu wegkommt. Unten begradigen. Innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln. In stark gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Abkühlen lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden. Sahne steif schlagen. Mit Senf, ... |
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Die Butter mit den Schalotten, der Zwiebel und der Knoblauchzehe in einem großem Topf bei milder Hitze schmelzen laßen. Etwa 3 Minuten unter Rühren anschmoren laßen. Den Weißwein hinzufügen, pfeffern und 5 Minuten einkochen laßen. Dann die Muscheln hinzufügen. Von Zeit zu Zeit umrühren, ... |
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Die Muscheln gründlich waschen und in einem Topf auf niedriger Stufe mit etwas Waßer dämpfen, bis sie sich öffnen. Aus den Schalen nehmen und abkühlen laßen.
Das Oel in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Muscheln darin anbraten. Muscheln herausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne mit d... |
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Mayonnaise mit Meerrettich, Tomatenketchup, Zitronensaft, Worcestersosse, Tabascosauce, Salz, Zucker und Ingwer verrühren. 16 Austern reingeben. Gut mischen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf 4 Gläser verteilen. Mit je einer Auster und Petersilie garnieren.
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Fleischbrühe (aus der Dose oder Würfel) aufkochen. Reis reingeben. Vom Kochen an gut 15 Minuten garen. Abalonen abtropfen laßen. Saft auffangen. Die geschälten, gewürfelten Zwiebeln, die in Oel angebraten wurde, und die mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe dünsten laßen. Salzen und pfeffern.... |
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Austern unter fliessendem kalten Wasser sorgfältig abbürsten. Falls offene dabei sind schmeissen Sie sie weg. Die sind nicht mehr gut. Kurz vorm Servieren mit dem Austernöffner aufbrechen. Den Bart entfernen. Der Austernsaft muss in der Schale bleiben. Austern in der Schale auf Eisstückchen a... |
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1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Jakobsmuscheln noch gefroren mit Sherry oder Wermuth beträufeln. Zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen laßen. Das Toastbrot nach Belieben entrinden. Anschließend im warmen Ofen durch und durch trocknen (nicht rösten) laßen. Mit dem Wallholz ni... |
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Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Oel in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein und Anislikör ablöschen.
Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpreße drücken.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Muscheln waschen und in den Sud geb... |
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- Anton Mosiman - posted by K.-H. Boller - modified by Bollerix
Mangoldblätter waschen. In kräftig gesalzenem, sprudelnd kochendem Waßer fünf Sekunden blanchieren, sofort im Eiswaser abschrecken. Herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen laßen. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
FÃ... |