Mousse


  • Quarkmouße mit eingelegten Kaktusfeigen  

    Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messser das Mark herausstreichen. Von Orange und Limette etwas Schale abreiben. Quark, Creme fraiche, Vanillemark, Schalen der Zitrusfrüchte und Puderzucker vermengen und kühl stellen. Die beiden Enden der Kaktusfeigen abschneiden. Mit Daum...

    Quark  Desserts  Fruechte  Mousse 

  • Zarte Mokka Mouße  

    Eigelb und Zucker schaumig ruehren. Kaffee in 1/2 dl kochendem Wasser aufloesen und dazuruehren. Die zu Schnee geschlagenen Eiweiss und den steif geschlagenen Rahm darunterziehen. Vor dem Servieren kuehlstellen.

    Dessert  Kaffee  Mousse 

  • Mouße a l'orange  

    Küchenchef: Danny Stocker, Mr-Freudenberg schälen, filetieren und mit Zucker marinieren. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Restlicher Orangensaft beifügen und durch ein Sieb paßieren. Auf Eis kalt rühren. Schlagrahm unter die kalte Maße ziehen. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und s...

    Suessspeise  Orange  Mousse 

  • Meerrettich-Joghurt-Mouße auf Rote-Beete-Salat  

    Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt und den Schmand mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz, Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitzwe auflösen und schnell mit dem Schneebesen unter die Joghurtma...

    Vorspeise  Salat  Joghurt  Mousse  Rote bete 

  • Mouße aux framboises  

    Küchenchef: Danny Stocker, Mr-Freudenberg erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat (höchstens 50 C). Schaumig rühren bis die Maße fest und kalt ist. Fruchtmark und Zitronensaft beimischen. Schlagrahm vorsichtig unterziehen. Bemerkung: Diese Mouße kann auch mit anderem, ungezuckertem Frucht...

    Suessspeise  Mousse  Himbeer 

  • Mouße aux pommes  

    Küchenchef: Danny Stocker, Mr-Freudenberg Zitronensaft und 1/2 Zimtstengel weichkochen, pürieren. Gelatine in kaltem Waßer einweichen. Rahm schlagen. Rühren auf 50 C erwärmen. Gelatine im Waßerbad auflösen und darunter mischen kalt rühren. Schlagrahm sorgfältig unter den kalten Apfelschn...

    Apfel  Suessspeise  Mousse 

  • Mouße aux fraises #2  

    Küchenchef: Danny Stocker, Mr-Freudenberg Zitronensaft, Kirsch und Zucker ca. 1 Stunde marinieren. Gelatine in kaltem Waßer einweichen. Rahm schlagen. Gelatine im Waßerbad auflösen und unter das Erdbeerpüree mischen. Schlagrahm unter die kalte Maße ziehen. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlage...

    Erdbeere  Suessspeise  Mousse 

  • Weiße Cantuccini-Mouße Mit Barolo-Feigen  

    1. Rotwein mit dem Portwein und 125 g Zucker vermischen, auf 450 ml Flüßigkeit einkochen laßen. Die Stärke mit kaltem Waßer glattrühren und in die Weinmischung einrühren. 10 Minuten leise kochen laßen. 2. Die Feigen waschen und mit einem Holzspießchen rundum einstechen. In ein schmales, ...

    Dessert  Italien  Mousse 

  • Birnen-Feigen-Kompott mit Nutella-Tupfen  

    Am Vortag die Feigen mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten qüllen lassen. Die Feigen abtropfen lassen und halbieren, dabei die Stiele entfernen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Jede Hälfte längs vierteln, dann qür nochmals vierteilen, so dass grössere Stücke entsteh...

    Dessert  Feige  Mousse  Birne  Kompott 

  • Mouße aux Noisette auf Zimtsahne  

    Mousse nach Packungsanweisung antaün lassen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes halb steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Zimt unterrühren.

    Creme  Suessspeise  Mousse