Kochen, Rezepte & Gourmet
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Butter in einer Panne erhitzen Morcheln hinzugeben und in der geschlossenen Pfanne etwa 15 Minuten duensten Kraeuter und Gewuerze beifuegen und mit einer geschlagenen Sahne- Eigelb-Mischung andicken Auf frisch geroesteten Toast servieren |
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(*) Cakeform von 30 cm Länge - 600 ml Inhalt, reicht für 8 Personen als Vorspeise.
Getrocknete Morcheln einweichen. Die Morcheln rüsten und in kleine Stücke schneiden, trockentupfen.
Die Schalotte in der heißen Butter glasig dünsten, Morcheln und Bärlauchpaste beigeben und mit einem Schuß... |
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1. 70 g Butter würfeln und einfrieren. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, dann pellen. Die Forellenfilets, wenn nötig, entgräten, kalt abspülen und trockentupfen. 6 Stücke Alufolie doppelt legen und zu Rechtecken von 25x10 cm falten. 20 g Butter schmelzen und die Folie da... |
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Morcheln mit warmem Wasser bedeckt etwa fünfzehn Minuten einweichen lassen. Abschütten, gründlich waschen und je nach Grösse eventüll halbieren. Morcheln und Rahm auf kleinem Feür zehn Minuten leise kochen lassen. Vom Feür nehmen.
Zugleich die Kartoffeln schälen und je nach Grösse in Vie... |
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Frühlingsknoblauch: noch ist sein Duft zurückhaltend und seine Schärfe nicht vorhanden. Alles andere ist schon da, Aroma, Geschmack und die heilbringende Kraft des Allicin, des wichtigsten Inhaltsstoffes. Die alten Griechen meinten: "Im Wein zerdrückt, hilft er bei Schlangenbissen und nützt ... |
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Die Spitzmorcheln in lauwarmes Wasser einweichen (ca. 1 Stunde); gut ausdrücken und die Stiele wegschneiden.
Kalbsbrät, Pistazien, Cognac und Petersilie mit Spachtel gut vermengen. In Spritzsack geben und die Morcheln füllen.
Butter in Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beifügen und ... |
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(*) Gai Wan Gab Prik Toad
Das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden. Die Morcheln 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrück und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, S... |
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Perlhühner ausnehmen - säubern innen und aussen - salzen und pfeffern und einen kleinen Rosmarinzweig ins Innere stecken. In Form binden und für mind. 45 bis 50 Minuten in den 200 °C heissen Backofen schieben. Die Pfanne oder Form mit Wasser angiessen.
Für die Sauce Morcheln am Vortag in Was... |
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Vorbereiten: Filet mit Haushaltpapier trockentupfen, längs ca. 3 cm tief einschneiden, ringsum mit dem Senf bestreichen. In Folie verpackt einige Stunden oder über Nacht marinieren.
Füllung: Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Pilze und Sellerie kurz mitdämpfen, mit dem... |
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1. Morcheln 15 Minuten in 1/2 l heissem Wasser einweichen. Herausnehmen und ausdrücken. Das Pilzwasser durch ein sehr feines Sieb giessen und sirupartig einkochen. Die Morcheln grob hacken.
3. Die Speckwürfel in 1 El Oel knusprig ausbraten und herausnehmen. Zwiebeln in das Bratfett geben, rundh... |