Morchel-Royal mit Croustade

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 200
    Gramm
    Schwarzwurzeln
  • 700
    Milliliter
    Geflügelfond
  • 300
    Milliliter
    Sahne
  • 100
    Gramm
    Creme fraiche
  • 250
    Gramm
    Frische Morcheln, klein geschnitten (oder 100 g
  • Getrocknete Morcheln)
  • 100
    Milliliter
    Weißer Portwein
  • 100
    Milliliter
    Noilly Prat
  • 20
    Milliliter
    Cognac
  • 2
    Eier
  • 1
    Eigelb
  • ...
  • ...
  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln waschen, schälen, klein schneiden und im Geflügelfond weich kochen. Zusammen mit Sahne und Creme fraiche im Mixer pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
200 g Morcheln in einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Portwein, Noilly Prat und Cognac ablöschen und etwas einkochen laßen. 3 El Morcheln als Einlage beiseite stellen.
600 g Schwarzwurzelcreme zu den restlichen gekochten Morcheln geben.
Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen, mit dem Pürierstab aufmixen und aufkochen. Die Sauce etwas auskühlen laßen und mit Eiern und Eigelb gut verrühren, abschmecken.
Die Maße in vier hitzebeständige Gläser oder Taßen geben, mit hitzebeständiger Folie abdecken und bei 90 °C im Ofen ca. 40 Minuten ... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Eierspeise  Pilz  Gemuese  Ei  Morchel  Schwarzwurzel 




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