mit Basilikum gratinierter Lachs

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 1
    Esslöffel
    Butter
  • 1
    Schalotte, gewürfelt
  • 100
    Milliliter
    Fischfond
  • 100
    Milliliter
    Weißwein
  • 100
    Milliliter
    Sahne
  • Salz
  • Weißer Pfeffer, gemahlen
  • 2
    Esslöffel
    Gesalzene Butter; eiskalt
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Den Backofengrill vorheizen. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten.
Fischfond, Wein und Sahne dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce pürieren, durch ein feines Sieb paßieren und die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem pürierstab daruntermixen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die heiße, aber nicht mehr köchelnde Fischsauce mixen. Die geschlagene Sahne darunterheben.
Keywords:

Fisch  Lachs  Kraeuter  Lafer 




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