Kochen, Rezepte & Gourmet
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Salat putzen, waschen und gut trockenschleudern. Knoblauch schälen und Teller mit der Knoblauchzehe einreiben. Den Salat auf die Teller verteilen. Den Essig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Oel nach und nach darunterschlagen. Etwas von dieser Marinade über den Salat träufe... |
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Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Oel glasig dünsten. Die Kartoffeln schälen und auf einer Gemüsereibe raspeln. Dann Kartoffeln und Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Eiern, Creme Fraiche, Kartoffelstärke und der Hälfte des Käses mischen. Alles in eine g... |
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Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut waschen und entbarten. Geöffnete oder kaputte Muscheln gleich wegwerfen.
20 g Butter in einem grossen Topf schmelzen, Pfefferkörner zugeben und mit Weisswein ablöschen. Kümmel und die geputzten Muscheln zugeben und bei geschlossenem Deckel die Muschel... |
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Die Sardinen unter Wasser saeubern und vorsichtig die Filets herausziehen oder -schneiden. Filets in eine flache Form legen. Olivenoel, Limonensaft, Essig und Petersilie mischen, ueber die Filets giessen und 2 Stunden in den Kuehlschrank geben. Dann die Filets vorsichtig aus der Marinade nehmen, ... |
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Die beiden Käsesorten raspeln oder reiben und mischen (Greyerzer allein wäre zu herb, Emmentaler allein zu mild). Den Caqülon mit der angeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben.
Den Wein und den Zitronensaft zugeben und warm werden laßen. Dann den Käse zufügen und rühren. Das gibt zunächst e... |
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Die Zwiebel sehr fein würfeln und in 2 El Butter andünsten, dann den feingewürfelten Knoblauch zufügen. Den Reis zufügen und mitdünsten. Wenn alle Körnchen von Fett überzogen glänzen, den Wein angiessen. Dann schöpfkellenweise nach und nach die kochende Brühe angiessen, dabei immer wie... |
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Den Reis im leicht gesalzenen Waßer (125 ml) ca. 25 Minuten garen, bis der Reis vollständig ausgequollen ist. Kurz bevor der Reis fertig ist 1 El Kräuter untermischen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in etwas Waßer andünsten. Den Heilbutt mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfe... |
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Den frischen Spinat putzen, waschen und ohne Zugabe von Wasser in einem grossen Topf erhitzen, bis die Blätter weich sind. Nach dem Abkühlen den Spinat hacken und in einem Tuch gut auspressen. In einer Schüssel den Spinat mit dem Quark, Parmesankäse, dem Ei und dem Mehl vermengen, so dass ein... |
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Den Kaese in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Durch das mit Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian und Minze (1) gewuerzte Ei ziehen und nochmals in Mehl wenden. Das Oel erhitzen und die Kaesescheiben von beiden Seiten knusprig braten. Die Zutaten fuer die Vinaigrette mit dem Essig ver... |
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Achtung: Muß über Nacht durchziehen! 1. In einer Schüßel den Magerquark mit Puderzucker und ausgekratztem Vanillemark verrühren Pumpernickel zerbröseln und mit dem Kirschwaßer (5 cl) in einer Schüßel einweichen 2. Gelatine in kaltem Waßer fünf Minuten einweichen, im heißen Kirschwaße... |