Kochen, Rezepte & Gourmet
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Zubereitung I.:
Miesmuscheln in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten wässern, mit einer Bürste säubern, Bärte entfernen und bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
Korianderblätter waschen und trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Möhren und Sellerie schälen und waschen. Zwieb... |
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Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den allerbesten gehören. Denn Fischer wissen, wie man ihre Fänge am schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept korsischer Fischer.
Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Fäden entfernen. Wie üblich ... |
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Die Muscheln gründlich waschen und entbarten. Das Baudroiefilet in 2 cm grosse Würfel schneiden.
Die Schalotte in Butter glasig dünsten, dann den Wein beigeben. Die Baudroiewürfel leicht salzen und in Weinsud knapp garen, herausnehmen und erkalten lassen.
Die geputzten Muscheln im Sud so lang... |
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Muscheln gründlich waschen und putzen, geöffnete Muscheln aussortieren. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Tomaten waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden, Tomaten vierteln. Porree putzen, das Weisse und Hellgrüne halbieren und in feine Streifen schneiden, waschen und g... |
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1. Muscheln unter fließendem kalten Waßer waschen, die Bärte entfernen und die Muscheln mit einer Wurzelbürste säubern. Offene und beschädigte Muscheln entfernen. Sellerie schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen.... |
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1. Muscheln in einer grossen Schüssel mit kaltem Salzwasser 30 Minuten wässern. Die Zwiebeln pellen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Paprika putzen, vierteln und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Die Lorbeerblätter mehrfach einschneiden.
2. Muscheln vorsortieren: beschädigte Exemplare u... |
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1. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, Bärte entfernen und geöffnete Muscheln entfernen. Sellerie putzen und zwei Stangen in feine Würfel schneiden. Beiseite stellen.
Restlichen Sellerie mit Zwiebeln, Möhren und Lauch grob würfeln.
2. In einem grossen Topf das grob gewürfelt... |
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Muscheln gründlich waschen und bürsten. Zwiebel, Lauch, Möhre und Tomaten putzen und würfeln. Gemüsewürfel und Knoblauch mit Wasser und Weisswein sowie Salz und Pfefferkörner zum Kochen bringen. Muscheln in den Sud geben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Muscheln, die sich nach dem Kochen ... |
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Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den allerbesten gehören. Denn Fischer wissen, wie man ihre Fänge am schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept korsischer Fischer.
Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Fäden entfernen. Wie üblich ... |
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Die Muscheln unter kaltem Waßer abbürsten. Geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem großen Topf das Oel erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch schälen und durch die Preße dazudrücken. Thymian einlegen. Mit dem Weißwein und dem Waßer aufgi... |