Kochen, Rezepte & Gourmet
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Fond und 150 ml Champagner aufkochen. 50 ml Sahne mit dem Eigelb verrühren. Etwas heisse Suppe dazugeben und diese Mischung in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und 1 Prise Zucker abschmecken.
Toastbrotscheiben zu Herzen ausstechen, in der zerlas... |
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Arbeitsplan:
Am Vortag: Champagner kaltstellen.
Für das Dessert Birnenkompott und Creme zubereiten, abdecken, kaltstellen.
Am Vormittag: Für den Hauptgang Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in kaltes Wasser legen, Perlzwiebeln oder Schalotten pellen, Feigen vorbereiten, Salat putzen... |
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Cranberries in einen mittelgroßen Topf (am besten emailliert) geben. Orangenschalenstreifchen zugeben.
Orange schälen und entkernen, alle Reste der weißen Haut sorgfältig entfernen. Fruchtfleisch grob zerschneiden. Orangenfruchtfleisch mit Zucker,
Waßer, Vanille, Salz, Zimt und Cayenne in de... |
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Süßkartoffeln waschen und trockentupfen. Rundum mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech setzen. Bei 200 °Cetwa 1 Stunde backen.
Abkühlen
laßen, dann halbieren und bis auf einen kleinen Rand das Fruchtfleisch auslöffeln. Fruchtfleisch in eine Schüßel geben, mit Aprikosensaft, Butt... |
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Für die Datteln: Die Früchte aufschneiden und den Stein entfernen. Walnüße grob hacken und die Datteln damit füllen.
Für die Mandelmilch: Milch und Mandeln aufkochen und abkühlen laßen. Mit Orangenblütenwaßer abschmecken und kalt stellen.
Gefüllte Datteln und Mandelmilch werden vor dem... |
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Die Mandeln im heissen Oel goldbraun fritieren und abtropfen lassen. Die abgekuehlten Mandeln anschliessend im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Puderzucker, Zimt und Rosenwasser vermengen. Die Haehnchenkeulen in Salzwasser etwa eine Stunde garkochen. Fleisch von Knochen und Haut loesen und im Bl... |
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Das Gemüse putzen und würfeln. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Koriander und Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken. Chilischoten aufschneiden und die Samen entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter, Oliven und alle Gewürze zugeben und ... |
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Sie paßen zu allen Fleischgerichten. Einfach die Zitronen in den Rezepten austauschen. Die Speisen dann aber nicht mehr salzen!
8 kleine unbehandelte dünnschalige Zitronen mit einer Bürste unter fließend warmem Waßer abbürsten und in ein großes Glas schichten. Mit kaltem Waßer bedecken un... |