Kochen, Rezepte & Gourmet
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Cremige Erfrischung Nach reichhaltigen Essen sind Joghurtdesserts ideal, weil verdauungsfördernd. Griechische Joghurts sind sehr geschmacksintensiv, an ihrer Stelle kann aber auch ein Rahmjoghurt verwendet werden.
1. Die Melone halbieren und entkernen. Mit einem Kugelausstecher 12- 16 Kugeln aus... |
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"Sommerliche Gerichte mit einem Schuss Wein"
Die Melonen halbieren, Kerne entfernen und mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch in Form von Kugeln ausstechen. Den Saft während des Ausstechens auffangen. Die Melonenkugeln in ein grosses, verschliessbares Kunststoffgefäss füllen. Den aufgefa... |
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Eine nicht zu reife Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Ueber Nacht in einem Topf mit dem Wein ziehen laßen. Am nächsten Tag den Wein abseihen und mit Zucker und den restlichen Zutaten aufkochen.
Die Melonenstücke in Gläser füllen und mit dem Sud bedecken. Verschließ... |
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Die Melonen halbieren, Kerne heraußchaben und das Fruchtfleich in kleine Würfel schneiden.
Eßig Waßer, Zucker und Zimt verrühren und 3 Minuten kochen laßen. Die kleingehackte Ingwerknolle und die Melonenwürfel dazugeben und 2 Minuten weiterkochen.
Melone und Ingwer mit dem Schaumlöffel he... |
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Die Melone dick schälen etwas Fruchtfleisch sollte hängen bleiben und waschen. Stiel und harte Stellen entfernen und die Schale kleinschneiden. Zucker darübergeben und gut vermischen. Zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag die Mischung in den Topf geben und ... |
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Fleischbrühe, Olivenöl, Weissweinessig erhitzen. Geschnittene Schalotten und 30 g Geflügelleber hinzugeben. Ebenso den Balsamico, den gestossenen Pfeffer, den Thymian, den Apfelsaft und die Melone, in kleine Stücke geschnitten, hinzugeben. Alle Zutaten leicht binden und durch ein feines Sieb ... |
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Melonenstücke mit Cidre und Honig pürieren. Püree abmessen, es sollte für 4 Portionen genau 1/2 l sein - evt noch etwas Cidre zugiessen. Agar- Agar klümpchenfrei unterrühren und alles einmal aufkochen. In kalt ausgespülte Portionsförmchen giessen, etwa 45 min kühl stellen.
Von den Limett... |
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* Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen als Beilage
Die Wassermelone aufschneiden und die Samen mit einem Löffel herauslösen. Die Frucht schälen und das Fruchtfleisch in 4 cm grosse Würfel schneiden Das abgenommene Fruchtfleisch im Mixer ganz fein pürieren. Chilipulver, Gelbwurz ... |
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Melone in Schnitze schneiden, Kerne herausschaben, Schale wegschneiden. Schnitze in Stücke schneiden.
Limettensaft, -schale und Zucker aufkochen, mit den Melonenstücken in den Mixer geben und feinpürieren.
Auskühlen lassen und in die Sorbetmaschine weiterverarbeiten.
Rene Gagnaux: Sehr wichti... |
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Instructions:
Die Melone in Viertel schneiden, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Von den Tomaten die Haut abziehen, die Gurke schälen, beides entkernen und in gleich grosse Würfel wie die Melone schneiden. Die Melonen- und Tomatenwürfel in einer Schüssel sorgfältig vermischen.
Di... |