Kochen, Rezepte & Gourmet
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Im Wok 1/3 des Oels erhitzen. Die Crevetten mit 1/4 des Sambal und Maizena mischen und kurz braten, herausnehmen und beiseite stellen. Noch 1/3 des Oels und den gehackten Knoblauch beigeben bis er leicht Farbe annimmt. Die Broccoliröschen und wenig Wasser dazu geben. Schnell mit
Salz und Pfeffer... |
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In einer hohen Bratpfanne oder einem Schmortopf das Oel erhitzen. Gruene Paprika, Bleichsellerie und Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten. Dann Tomaten, Tomatensauce, Fond, Petersilie und Gewuerze hinzufuegen und alles koecheln lassen, bis die Tomaten zerkocht sind und die Fluessigkeit etwas reduzie... |
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Bratkartoffelsalat mit Ruccola und Scampi in Zitronen- Basilikumvinaigrette
Eine Antihaft-Pfanne Country mit 24 cm ø erhitzen, Olivenöl dazugeben und die Kartoffelhälften darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Die küchenfertigen Scampi mit der Schale in einer Antihaft-... |
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Die Hummer kurz in kochendes Salzwaßer geben, um sie zu töten. Nach wenigen Sekunden wieder herausnehmen und in kaltem Waßer abschrecken. Die Scheren der Hummer abbrechen und nochmals ca. 6 Minuten in leicht wallendem Waßer nachgaren.
Die Hummer mit einem großen Meßer halbieren und die Inne... |
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Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Pilze halbieren, die Frühlingszwiebeln in 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebel vierteln, die Tomaten halbieren, die Chilischoten halbieren und die Peporoni in feine Streifen schneiden.
Den Reis wasc... |
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Die Krebse in Salzwaßer vier Minuten abkochen. Scheren und Schwänze ausbrechen. Karkaßen zerkleinern und mit Suppengemüse und Schalotten anrösten. Mit Fischfond ablöschen und zehn Minuten durchkochen. Paßieren und um die Hälfte reduzieren. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, d... |
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Die Fischfilets und die Riesengarnelen in 3 cm grosse Quadrate schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten. Dann gut auskühlen lassen.
Das Gemüse putzen, Lauch und Schalotten in feine Ringe, Karotte und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Die C... |
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Vorbereitung :
Randen: Die Limone heiß abwaschen, halbieren und auspreßen und mit 1 Eßlöffel Nußöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer Marinade verrühren. Die Randen schälen, mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und mit der Marinade bepinseln. Restliche Marin... |
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Seppioline sind kleine Tintenfische, die ausgewachsenen Tiere heißen Sepia. Sie sind hellweiß und wesentlich zarter, als die bekannten Calamaris. Hinter den Tentakeln und den Augen schneidet man den Kopf durch. Inmitten der Tentakeln fühlt man die knorpelige Mundöffnung, drückt sie mit den H... |
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Entenbrüstchen in 1 cm starke Scheiben schneiden. Sojasauce, etwas Sesamöl, fein gehackter Ingwer und Knoblauch vermischen und das Fleisch 30 Minuten darin marinieren.
Scampi schälen und den Darm entfernen. Paprika und Chili waschen, halbieren, Stiele und Samen entfernen und in dünne Streifen... |