Kochen, Rezepte & Gourmet
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Aus den rohen Eiern u. Dem Oel stellt man durch staendiges Schlagen eine Mayonnaise her. Wenn die Masse richtig saemig ist, gibt man nach und nach den Zitronensaft u. Senf hinzu. Zu dieser puddingartigen Masse gibt man dann die restlichen Zutaten. |
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Alle Zutaten mit fertiger oder selbstgefertigter Mayonnaise mischen. |
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Diese Spargelpyramide sieht nicht nur sehr lecker aus. Sie schmeckt auch so. Spargel schälen, waschen. Wasser mit Salz und Butter in einem grossen, flachen Topf zum Kochen bringen. Spargel reingeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Mayonnaise in ei... |
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Das Eigelb mit Knoblauch und Salz verrühren, das Oel tropfenweise unter stetem Rühren dazugeben. Sobald die Mayonnaise steif wird, etwas Zitronen- sagt und das Waßer hinzufügen, weiter Oel eintröpfeln... rühren...
Gemüse, Fisch, Eier und Kartoffeln auf einer Platte anrichten, Aioli in Port... |
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Anmerkungen zu den Kräutern in der Kräutermayonnaise
Mit dem klaßischen Sextett Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Kreße und Petersilie wird die Mayonnaise eine "Sauce Ravigote". Doch Sie können auch zarten Blattspinat, Bohnenkraut, Löwenmaul, Majoran oder Origano, Rosmarin, Saürampfer, Sc... |
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Tomatenmayonnaisen
Alle Tomatenmayonnaisen delikat zu gekochtem Rindfleisch, Rinderzunge, für Krabben- und andere Cocktails aus Meerestieren. Weinmayonnaise
Beliebiger Wein nach Geschmack, weisser oder schwarzer Pfeffer, Nelkenpulver, Ingwer, Zimt oder Koriander nach Geschmack, vielleicht etwas ... |
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Spezialmayonnaise
Weißbrotkrume in leicht gesüßtem Weineßig weichen. Mit gekochten und rohem Eidotter, feingehackten Sardellenfilets, Olivenöl, gehacktem Basilikum, Kapern, Kerbel und Petersilie mischen, zur Mayonnaise geben und zugedeckt bis zum Gebrauch kühl stellen.
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Zürst machen wir uns eine Mayonnaise. Das Eigelb in eine Schüßel geben, dann unter ständigem Rühren mit dem Handrührer das Oel zugeben: Zürst tropfenweise, dann immer etwas mehr, schließlich mit einem dünnen Strahl. Wenn man das Oel zu schnell zugibt, gerinnt die Maße. Oel und Eigelb mÃ... |